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豆酥鮮蚵

清爽夠味的生猛海鮮~ 豆酥鮮蚵

Ivy太太從嘉義帶回來很多牡蠣(蚵仔),並且照親家母的指導,做了豆豉鮮蚵給大家品嚐。牡蠣很新鮮肥美,加上豆豉,整個鮮甜的味道更加的提升,微酸的烏醋也讓口味變清爽,非常好吃。所以老潘把豆豉鮮蚵的作法學起來,然後稍為改一下調味料 (愛學又愛改食譜…) ,換成喜歡的豆酥和九層塔,做成也是一樣很鮮嫩美味的豆酥鮮蚵,不油膩,但是很夠味,配飯或者配啤酒都很棒。^-^

超大的肥美牡蠣

尼侃侃~尼侃侃~ Ivy太太帶回來的牡蠣是不是有夠肥美呀~ 隨便挑一顆就差不多有半個掌心大~

ps. 不要問是在哪個漁港買的,我只知道是從嘉義帶回來的蚵仔。

材料: (1~2人份,總熱量約110大卡)

牡蠣(生蠔、蚵仔) 100g

香油(白芝麻油) 1茶匙

蒜頭 3瓣

豆酥 2茶匙

清水 30~60mL

烏醋 1茶匙

九層塔 適量

作法:

1. 牡蠣洗淨,豆酥浸泡清水,蒜頭切末,九層塔洗淨,備用。

豆酥(豆鼓)鮮蚵。作法

2. 鍋子燒熱,倒入香油和蒜末爆香,再加入牡蠣翻炒。

3. 接著倒入豆酥(連同浸泡的水),小火將牡蠣煮熟。

4. 起鍋前淋上烏醋,和加入九層塔即可。

豆酥鮮蚵

筆記:

1. 牡蠣用清水加少許鹽抓洗,可去除黏液; 或者沾裹麵粉,再用清水沖洗,也能快速的洗淨。

2. 清洗牡蠣的同時,要仔細的將殘留的碎殼去除。

3. ~每日一字~ 豉,讀ㄔˇ,注音輸入ㄕˋ。所以,不要再把豆豉唸成 "豆屎" 了~ ^^

豆酥鮮蚵

 

~同場加映~ 豆豉鮮蚵

Ivy太太做的豆豉鮮蚵~ 作法和豆酥鮮蚵相同,將豆酥換成豆豉,九層塔換成青蔥段。

2012.05.21-豆鼓鮮蚵

雖然老潘不懂得欣賞豆豉的味道,但豆豉和魚貝類搭配在一起,讓海味更添鮮美。

~更多的蚵仔食譜~

炸蚵仔捲 蚵仔煎

炸蚵仔捲蚵仔煎

蚵仔炒飯 青醬牡蠣蔬菜麵

黃金蚵仔炒飯萊姆緞帶麵(青醬牡蠣蔬菜麵)

 

*這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • Ching
  • 哇塞!這也未免太大隻了吧!!
    我喜歡,老闆娘這次我要用員工價一次來兩盤 :p
  • 看起來就很過癮齁~

    今天老闆娘起笑,全部免錢吃到飽~ XD

    潘.朵拉 於 2012/05/23 20:01 回覆

  • ponysober
  • 看起來超適合夏天配啤酒吃的~!XD
  • 當下酒菜很棒~ 水嫩嫩、又夠味~
    而且牡蠣的熱量相對於其他下酒菜,熱量是較低的。^^

    ps.
    加上啤酒... 熱量就......
    吃得開心就好~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/23 21:38 回覆

  • 匿名的旅人
  • 豆酥我喜歡:D
    老闆娘!給我一份豆酥鱈魚!!
  • 蛤~ 怎麼是鱈魚~

    人客先等等,我來去拿鱈魚解凍,
    不嫌棄的話,先來盤豆酥鮮蚵,
    啤酒也是免費招待,無限暢飲~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/23 21:54 回覆

  • 貝果琳
  • 喔~加醋!
    我記得有一次我媽咪…要給我那口子補身體
    也是煮這生猛海鮮
    結果…煮的好腥呦!

    學到了一招!讚啦!
    而且洗蚵也這麼有學問吶~
  • 可愛的貝果琳~
    烏醋和蚵仔很合,也可以大幅減少腥味。
    用清水洗蚵仔要花比較多時間和清水,
    加點鹽巴,或者先用麵粉裹上,
    很輕易就能把黏液清除,省時又省水。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/24 07:45 回覆

  • 18號公主
  • 不用先川燙一下嗎?
    我之前煮怕不熟,結果煮太久,反而牡蠣就縮水了。=.=a
  • 牡蠣其實很容易熟,
    洗乾淨,直接煮就可以了。
    我是把牡蠣炒到開始出水的時候,(<---很快)
    接著加入清水和豆酥,
    煮到水滾,看看牡蠣有沒有變得比較 "有型",不會軟趴趴的,
    這時候就差不多熟了,可以起鍋。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/24 07:42 回覆

  • 訪客
  • ㄟ,店小二啊!
    加映的那一場~
    來999盤也難膩呢

    開瓶也免費吼
    陳年 法國白葡萄酒辣

    999瓶+999盤......還有蚵仔嗎?!
  • 梅紫子
  • 好新鮮的感覺....>Q<
  • 是的~ 粒粒新鮮飽滿~
    台灣也是海鮮的天堂呀~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:06 回覆

  • 歐~凱倫
  • 最近新聞說蚵仔漲很兇…潘朵拉…省點吃啦!看妳滿桌的鮮味~(流口水了)
  • 歐~親愛的凱倫~
    其實蚵仔沒有漲價,是蚵仔煎漲價了。<---說什麼油電雙漲造成的...
    所以買新鮮的蚵仔回來自己煮,
    就不怕漲價~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:04 回覆

  • 蝦蝦
  • 飄著新鮮的香氣啊~~~~~~~
  • 新鮮又生猛~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:02 回覆

  • 狐狸媽
  • 鮮蚵風味極佳
    拉拉一道道料理上桌
    真是讓狐狸媽大流口水
  • 請狐狸媽品嚐~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:02 回覆

  • applepeel
  • WOW!
    好大顆哦(瞪大眼睛~~
  • 呵呵~ 有夠大顆齁~
    隨便撿一顆就這麼大~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:01 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:好大唷好大唷
    這煎蚵仔煎一定很厲害阿
    ^///^
  • 是齁~ 如果在小吃攤吃到這麼大顆的蚵仔煎,
    一定會覺得老闆真是佛心來的~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:00 回覆

  • 白安安
  • 厚~好大顆啊!
    對啊?為何蚵仔總要加豆鼓呢?
    雖然我不喜歡吃苦瓜,但苦瓜煎大蚵仔我應該會吃吧!
  • 我沒有很喜歡豆鼓,
    可是加在蚵仔裡,確實可以提鮮。^^

    苦瓜煎蚵仔,我不要啦~~~ 我不要苦瓜~~~

    潘.朵拉 於 2012/05/25 08:59 回覆

  • 訪客
  • 夜半摸過來,點~宵夜
    不用減肥吼~哇 哈哈

    一大早
    來吃早餐
    真會補到"流鼻血"
    太營養了辣~ 哇 哈哈

    癡癡地愛著【蚵仔戲】,此情永不渝~ 哇 哈哈哈
  • Lulu
  • 在手掌上的那隻...也太大了吧!!!!

    煮好的都看起來好肥美飽滿唷!!
    這種家常菜好吸引人,特別是超忙碌的時候!!
    就好想吃這種菜唷~還有要配白飯!!
  • 可愛的LuLu~
    我也被這些蚵仔的個頭震驚了一下,
    每一顆都超大超飽滿的~ ^^
    湯汁微酸配白飯很棒。

    潘.朵拉 於 2012/05/25 09:32 回覆

  • LondonCH
  • 太讚了!好大吃的新鮮蚵仔喔!肚子餓了....
  • 呵呵... 我看到的時候也是讚嘆了許久,
    怎麼有這麼肥美的蚵仔呀~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 09:52 回覆

  • Echo
  • 好肥美...

    加了九層塔,很對味!

  • 台灣海產真不是蓋的~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 09:53 回覆

  • 魅娘
  • 好大一個牡蠣啊~
    炒豆鼓豆酥.. 九層塔或青蔥段..
    都令人大大垂涎呀!

    ~~~*~~~
    白飯快點來一碗啊~ 哈哈! ^____^
  • 好滴~~ 白飯一碗~
    附贈一罐台啤的水果啤酒,
    魅娘要芒果還是鳳梨口味的? <---都很好喝喔~

    潘.朵拉 於 2012/05/26 09:57 回覆

  • huhu笑仙人掌
  • 豆鼓拉阿也很讚ㄛ~~
  • 豆鼓和魚貝類好搭~
    有機會買些拉阿回來試試~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 09:59 回覆

  • sophie
  • 好肥美
    一定很過癮^__^
  • 一口一顆~ 超滿足~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 10:05 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 阿潘這個牡礪也太厲害了吧
    這麼能養的這麼肥
    台灣真是個好地方呀好地方
    我這裡沒有買蚵
    每次煮蚵仔煎都只能放蝦(淚)
    看到你的蚵想到還可以煮豆鼓蚵耶
    一定會很下飯
  • 我比較喜歡吃蝦~ ^^

    這個蚵仔真的好厲害,
    不得不讚嘆台灣的養殖漁業。
    我第一次嚐試豆鼓蚵仔,
    沒想到帶有土味的豆鼓和蚵仔味道這麼合~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 10:10 回覆

  • kyoko
  • 好大顆啦~
    潘朵拉吃這麼好.^^
  • 不能虧待自己,最大顆的一定要自己吃~ XD

    潘.朵拉 於 2012/05/26 10:11 回覆

  • Annie
  • 哇~好大顆的蚵仔喔
    看起來超美味的
    記得以前餵母奶時很常吃
    孩子們斷奶後一陣子都沒吃了~"~
  • 蚵仔對發奶有幫助呀,
    這個要記下來,
    我們家很快就會有小寶寶(我的外甥女)~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 10:13 回覆

  • 白安安
  • 原來豆鼓是提味用的......但豆鼓味和醬油味其實很接近吧?
    哈哈......版主也不喜歡吃苦瓜,是不是該研發偏食孩子也愛吃的苦瓜料理?
    咦?有芒果和鳳梨口味的啤酒,就是藍正龍廣告的那個,各給我來兩瓶吧!
    一瓶在內用,一瓶要外帶回家喝......
  • 我覺得豆鼓有土味...,還有輕微苦苦的... ^^
    苦瓜做成鹹蛋苦瓜還蠻好吃的,或者打成汁加一些蜂蜜,整個苦味都會消失。
    那個啤酒,我沒看廣告,不知道是誰拍的,聽說很好喝,就跟著喝了~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/27 08:35 回覆

  • yayajima0922
  • 好肥美的牡犡!
    潘朵拉好厲害,光一種食材居然就能變化出這麽多料理,佩服!
  • 真的齁~ 超肥美,個頭超大~ ^^
    我們家不常有蚵仔,
    可是每次出現都會有一大堆,
    所以要換幾種口味來吃,
    才不會單調。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/27 08:40 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 好吃好吃...而且怎麼會那麼大隻ㄚ...>_____<

    這樣一盤又會多吃好幾碗飯了啦!!^^
  • 對呀~ 我們看到也是嚇一跳,怎麼那麼大"蚵"~ ^^
    超肥美的,配啤酒也很涮嘴~

    潘.朵拉 於 2012/05/27 18:37 回覆

  • 悄悄話
  • みずがめノ獅子
  • 下次再做類似的蚵仔料理一定要找本人試吃,因為吃完剛好晚上用的到(誤)XD

    迷の聲:到底晚上哪裡用的到?????
  • ㄜ... 可以補鋅補鈣,幫助睡眠,半夜雙腿不抽筋...... ^^" <---捏一把冷汗

    潘.朵拉 於 2012/05/28 12:06 回覆

  • 訪客
  • 【蚵仔戲】最佳女主角是鎮上的阿奶呢
    更甚【青蚵仔嫂】呢
    這齣戲曲 可是戲說著鎮上的發展史詩喲

    就說嘛! 此情永不渝就是天地情~哇 哈哈哈
    蚵仔可以傳世世代代 可阿奶僅能活一世吼!
    【蚵仔戲】細說著鎮上風光的曲目核心呢

    家家戶戶隨時可把鮮蚵上桌
    可 阿奶的影子僅能對亮亮訴說
    思念 是會呼吸的痛啊!

    妳家的蚵仔 真是好樣的頂級鮮
    BUT,僅能百探不膩的忘"豆鼓鮮蚵"莫及呢!哇 哈哈