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羅勒橄欖油香鱈魚排

老潘的克服心理障礙課,第三堂: 煎好一條魚

烤魚、蒸魚之後,要來練習煎魚。老潘之前沒有煎過魚,但是對 "煎魚的困難" 大概知道一些,比方說沾鍋,魚肉煎得遍體麟傷,影響外觀和口感; 煎魚也怕它跟妳裝熟,吃到沒熟的魚肉是很掃興的事。所以特地搜尋了一些煎魚的小撇步,試煮之後覺得很不錯,第一次煎魚排就成功。^-^

這道 羅勒橄欖油香鱈魚 味道是比較清爽的,裹上麵粉讓外層香酥,更彰顯魚肉的柔嫩細緻,另外,因為鱈魚的油脂比較少,額外淋上橄欖油可以增添香氣,也讓口感滑順美味。

羅勒橄欖油香鱈魚排

材料: (2~3人份,總熱量約650大卡)

鱈魚切片 1片(退冰後約240~250g)

冷壓初榨橄欖油 1又1/2大匙 <--可使用香料橄欖油

乾燥羅勒葉、黑胡椒、鹽 適量

麵粉 1大匙

作法:

1. 鱈魚片退冰後用刀刮除魚皮的鱗片,洗淨後以紙巾擦乾。

羅勒橄欖油香鱈魚排。作法

2. 接著以羅勒葉、黑胡椒、鹽、1/2量的橄欖油醃漬鱈魚片大約10分鐘,再輕拍上一層薄薄的麵粉。

3. 鍋子燒熱後放入鱈魚片,用中大火煎2分鐘後翻面,轉小火煎另外一面,大約8~10分鐘魚排可熟透。

4. 起鍋時淋上剩下1/2量的橄欖油提香即可。

羅勒橄欖油香鱈魚排

筆記:

1. 煎魚的過程中,不要一直翻動。

2. 拍麵粉的目的是為了防止沾鍋,煎好的魚排也會更香酥。

3. 鍋子燒熱後再放入魚片,也可以避免沾鍋。

4. 怎麼目測鱈魚有沒有熟? 可檢查中間的魚骨和魚肉有沒有分離,有稍為分開就表示魚肉已熟。

 

~更多的鮮魚初體驗~

香料烤鱈魚 豆酥鱈魚

第一堂: 香料烤鱈魚

第二堂: 清蒸豆酥鱈魚

*這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • HUA HUA
  • 鱈魚不管是用蒸的或煎的都好好吃呢~>V<
  • 鱈魚很適合各式的料理,
    而且 "魚味" 比較不重,
    是我目前最能接受的魚肉。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 09:04 回覆

  • 狐狸媽
  • 拍拍手!!煎得不錯呢
    狐狸媽每次煎鱈魚都煎得爛爛的
    賣像不好...
  • 呵呵... 這是我第一次煎魚,很有成就感~ ^^
    我上網查詢煎魚的方式,
    一種是說表面拍一層麵粉,
    另一種是說鍋燒熱後再把魚放下去,
    我兩種方式都拿來用,
    果然煎出來的魚很漂亮,沒有沾鍋。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 16:23 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 好好吃喔!!>___<

    我要吃兩塊.....!!

    我跟狐狸媽一樣...

    一煎就爛....XDDDD
  • 就把魚拍一層麵粉,或者鍋子燒熱再放魚下去,
    這兩種方式都可以避免沾鍋。
    當然,煎魚的過程不要一直翻一直翻... ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 16:25 回覆

  • Echo
  • 煎魚最難就是控制火侯
    郭要燒到多熱
    到底在甚麼時候翻面最好

    一回生兩回熟
    漸入佳境

    這鱈魚煎得漂亮

  • 說真的,鍋倒底要燒多熱? 要煎多久?
    除了參考師傅的建議,實際上真的要靠經驗了,
    幸好我很幸運,第一次就碰對了。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:09 回覆

  • eva女王
  • 好成功喔,利害!
    看那個酥香的色澤,肯定好下飯XD
  • 第一次煎魚就成功,我也好驕傲~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:07 回覆

  • 霸子buuzkuo
  • 謝謝 阿潘提供煎魚的小撇步拉
    很受用唄

    我媽愛吃鱈魚XD
  • 不客氣~ 好撇步當然完全不藏私~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:06 回覆

  • 咬咬
  • 很受用~!!鱈魚真的很難煎...很會吸油,油少又很容易煎的破破爛爛的~
  • 我學到的方式是 拍麵粉,或者鍋燒熱再放魚,
    煎出來的鱈魚很漂亮喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:04 回覆

  • Fuzzy
  • 煎失敗幾次後,
    直接用懶人作法~
    上頭鋪上一層味噌,
    再放些切細的薑絲,
    直接放進電鍋蒸熟就好,
    沒有沾鍋洗鍋和油膩問題.
    (也完全沒技術可言=.=")
    哈哈
    對吼~可以用烤箱仿煎魚這招....
  • 讓我想起...... 烤箱壞了還沒買新的...... T__T

    我是第一次煎魚,沒想到還給我成功了~
    網路上的參考資料也是有可靠的~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:02 回覆

  • awen
  • 好好吃的感覺喔~
    只是為什麼都是鱈魚料理呢?
    啊~~不過鱈魚真的各種料理法都很好吃就是了 ^^
  • 因為我買了一箱鱈魚,總共有6片。
    所以,應該還會有3道不一樣的料理方式。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 21:59 回覆

  • Ching
  • 哇 現在老闆娘的料理已經有擺"花'了^^
  • 哪裡有花? f^^

    就蔥花、橄欖、辣椒,還有乾燥的百里香。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/16 22:04 回覆

  • 芽米兒


  • 芽最喜歡吃魚了

    記得芽第一次下廚煎魚

    真是情何以堪ㄚ

    >______<

    魚衣服被扒光光的 芽
  • 可愛的芽~

    幸好鱈魚排穿的衣服不多~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/17 11:57 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 沒錯,阿潘講中很多人煮魚的心酸了
    不是怕魚裝熟,就是怕魚破。
    請問阿潘這道菜的主食是配什麼吃呢?
  • 這個鱈魚排不會太鹹,
    我是想直接當主食吃啦......
    實際上還是拿來配飯。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/17 11:59 回覆

  • 貝果琳
  • 對耶!要有一個薄薄的麵粉
    之後煎才會有漂亮的金黃色表面

    朵拉公主煎魚也好利害呦!
    擺盤也精緻,尤其是那欖欄的剖切面
  • 可愛的貝果琳~
    拍麵粉真的有漂亮齁~ ^^

    ps. 那個橄欖裡面是有塞檸檬的。

    潘.朵拉 於 2012/05/17 12:00 回覆

  • 竺竺
  • 啊,我最愛吃香煎的鱈魚了~
    看起來真好吃
    這時間,該餓了......
  • 鱈魚肉質細緻,
    煎得香香酥酥很好吃,
    都不用怕煎太老。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/17 12:01 回覆

  • sophie
  • 我喜歡用烤或用煎的魚排
    你的鱈魚煎得很漂亮
    好厲害耶~~^^
  • 謝謝Sophie的誇獎~

    我第一次煎鱈魚,還蠻有成就感的,
    網路上的參考資訊很有用。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/17 12:03 回覆

  • ting
  • 亭很愛吃魚..尤其是鱈魚跟鮭魚...(因為沒刺咩 )

    潘的魚..煎的超美的.加擺盤感覺就好好吃喔 ^^
  • 鱈魚和鮭魚確實刺不多,而且都是不尖銳的,不容易被刺到。

    謝謝亭的稱讚,我更有成就感了~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/17 21:26 回覆

  • applepeel
  • 你有天份,所以煎的好。
    幹嗎刪文?
  • 蛤? 你說哪一篇? 刪了什麼?

    潘.朵拉 於 2012/05/18 08:19 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:鱈魚夠新鮮
    蒸一蒸就超好吃耶
    ^///^
  • 我也偏好用蒸的,
    新鮮健康,做法又簡便。
    不過要當好媳婦,還是要練一下煎魚~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/18 20:57 回覆

  • Ivy
  • 我也很怕煎魚,總是脫成皮又掉漆的,
    所以大部分吃清蒸鱈魚比較多,
    至少外觀還保留原貌(呵呵~)
  • 親愛的Ivy~
    可以試試看熱鍋再放魚,或者拍一層麵粉的方式,
    這樣做魚不容易沾鍋,可以美美的上桌。^^

    潘.朵拉 於 2012/05/18 20:59 回覆

  • 姬蝶
  • 鱈魚是我最愛吃的魚類~~
    奶油配上清爽的醬汁
    我尬藝~~
  • 親愛的阿蝶~
    鱈魚比較不油,味道也比較輕淡,
    搭配其他的油品和醬汁真的很合適~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/22 09:46 回覆

  • Annie
  • 看著你家的美食照片
    真的會流口水了~每樣都好棒喔
  • 呵呵... 食物的外觀很重要。
    衛生、新鮮,再加上漂亮的外觀,
    這樣就及格了~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/26 10:15 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 妳又進步了!這個賣像好!!!
  • 有齁~ 我有努力往夢想更邁進~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/28 12:09 回覆