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三杯透抽

濃郁夠味的 "炒三杯" 是老潘喜愛的台灣味之一,只要餐桌上有一道三杯雞、三杯烤鴨或者三杯花枝,都會讓我忍不住嗑掉2碗白飯。

三杯雞是老潘唸國中時家政課做的第一道菜,什麼是 "三杯" ? 台式的三杯是指 麻油1杯米酒1杯醬油1杯,再加上九層塔、薑和蒜頭來調味,用來煮雞肉、海鮮、杏鮑菇、豆乾…… 都是所向無敵的佳餚。

準備好白米飯和啤酒了嗎? 今天我們來吃香辣甘醇夠味的三杯透抽~

三杯透抽。材料

材料: (2~3人份,總熱量約490大卡)

透抽 2尾(約300g) <--小卷、中卷

麻油 1大匙

米酒 1大匙

薄鹽醬油 1大匙

味醂 1大匙

老薑、蒜頭、辣椒、九層塔 適量

作法:

1. 老薑切絲、蒜頭拍扁、辣椒切段備用。

2. 透抽除去內臟軟骨眼睛,並且去皮,清洗乾淨後切小圈狀,放入滾水中汆燙備用。

三杯透抽。作法

3. 鍋子燒熱,加入麻油以中火將蒜頭、薑絲、辣椒爆香。

4. 加入米酒、醬油、味醂,煮滾後加入汆燙好的透抽和九層塔,翻炒均勻即可。

三杯透抽

筆記筆記:

1. 喜歡較多醬汁,可將麻油、米酒、醬油都加倍。

2. 透抽的外皮腥味較重,口感也較韌,所以撕除較佳。

3. 透抽(中卷、小卷)很容易煮熟,煮熟後調味料不容易滲入,希望能更入味,可在料理前先在表面劃幾刀,斜切是不錯的方式。

4. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成,有去腥提鮮的功能,如果沒有的話,可以米酒加少許砂糖替代。

三杯透抽

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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留言列表 (29)

Post Comment
  • 霸子buuzkuo
  • 三杯料理 我也很愛耶>@<
    超下飯的
    也是一道下酒菜 嘻嘻
  • 最近在戒酒了,所以配白飯就好~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 15:53

  • 史黛希
  • 在餐桌上看到三杯雞,三杯透抽.三杯什麼的...

    反正就是白飯先來一大碗再說!!!^^
  • 呵呵... 炒三杯一定讚的~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 15:55

  • 艾瑞克
  • 很下飯喔~
    在來杯冰啤酒,
    超讚!
  • 等夏天再來去買啤酒來配~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 15:56

  • 姬蝶
  • 讚!!!
    三杯我超愛~~
    也是很好吃的下酒菜~~~!!
  • 炒三杯是白飯殺手,也是啤酒好麻吉~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 15:57

  • tiffne
  • 看起來賣相很好,搭配的盤子也很漂亮,簡直就像是餐廳裡點的餐嘛!要不要考慮開一間小吃店呀?
  • 真的呀~ 那個盤子是老古董了,
    我有記憶以來就一直在我們家。
    沒有三十年、也該有二十多年吧。^^

    小吃店是不錯的出路,
    我考慮考慮。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 16:00

  • oeoeo77
  • 光看,就可以配白飯了.....(流口水丫!!)
  • 小店有附贈白飯~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 16:02

  • 棕櫚與太陽
  • 哈!!不只是白飯殺手..也是啤酒殺手!!!乾啦!!^^

    看妳的作法好像很簡單喔!!不過鍋子應該很難洗吧!!XDDDD

    "精神飽滿的迎合下雨的星期一!!"....好慘喔!!==
  • 也是啤酒的好麻吉~
    我的作法蠻簡單的,調味也不複雜,
    但是味道可是很道地的好吃呀~

    鍋子還蠻好洗的,我是用不沾鍋,
    一炒好起鍋之後,趁熱倒入清水,
    後來鍋子就會很好洗喔~ ^^

    今天的天氣不太優,
    所以早餐吃得開心滿足,對心情很有幫助的~

    潘.朵拉 replied in 2012/04/16 16:06

  • 匿名的旅人
  • 三杯料理超贊的!!
  • 三杯醬汁葷素都適合,
    應該很少有人能抗拒~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:05

  • applepeel
  • 我大概可以嗑掉四碗XD
  • 白飯殺手當之無愧~
    炒三杯我完全無力抵抗~ XD

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:07

  • accentor
  • 哇!看起來就好好吃的樣子呢!
    三杯真的超級下飯的。
  • 炒三杯是所向無敵的~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:10

  • 莫宰羊
  • 黑默:這好吃這好吃
    下次來煮這個^///^決定
  • 要準備好一鍋白飯喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:10

  • 天使媽媽
  • 這看起來真的很好吃!!~
    都流口水啦!~
  • 真的很夠味好吃,
    聚餐聊天一定少不了這道熱炒。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:12

  • 東森徵信
  • 超讚看起來好可口喔
  • 真的很好吃喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:13

  • xsign
  • 拿出筆記默默的抄XD
    感謝這麼簡單美味的分享!
  • 味道真的蠻好的,
    材料也很好準備,
    喜歡醬汁多一些就加倍,
    麻油: 醬油:米酒 1:1:1就行了。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:14

  • 歐~凱倫
  • 潘朵拉小姐…雖然透抽的熱量不高、但您用三杯處理就真的太過份了(這都嘛要配白飯3大碗)…人家把您這兒當"減肥俱樂部"在逛耶…(泣)
  • 歐~ 親愛的凱倫~
    減肥中的人總是偶爾會 "豁出去",
    就讓我再豁出去一次吧。<---好像已經很多次了...... ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:20

  • gogo小姐
  • 我愛三杯,昨天晚上我在電視上看到一個在介紹三杯羊肉,看起來也好好唷(流口水),這樣我要怎麼減肥>"<
  • 偶爾吃一餐豐盛的沒有關係啦~
    下一餐調整回來就好。

    我記得吃三杯透抽的同時,我們還吃了鐵板燒......
    所以當天晚餐,我就很認份的以地瓜和生菜果腹。^^"

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:23

  • HUA HUA
  • 我媽也都會這樣炒耶 超好吃的!! :D
  • 炒三杯保證所向無敵~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/18 22:38

  • huhu笑仙人掌
  • 三杯料理真的是白飯殺手!!
    請問潘老師,如果要做三杯豆腐,做法也大致相同嗎?
  • 叫我老潘或者朵拉就可以啦~
    潘老師,會讓我想到潘若迪老師哩... ^^

    三杯豆腐,作法大致上差不多,
    豆腐切片或撕成塊狀,加進三杯醬汁裡輕輕拌炒均勻就可以。
    或者把三杯醬汁淋在涼拌豆腐上,應該也很好吃。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/18 22:43

  • Ching
  • 這道一定很合我的胃口呀^^
  • 好吧~ 照員工價,白飯無限量供應~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/18 22:45

  • 歐~凱倫
  • 哈哈…其實自已也很愛來逛潘朵拉介紹的啦…什麼減肥…只是我滿足口慾的籍口…真的是"下一餐再開始減",您的菜路真的很合凱倫的口味耶!看來色香味十全!
  • 親愛的凱倫,
    我減肥的目的是為了吃更豐盛的食物,
    所以減肥當中也是不能虧待自己的~
    該吃的,想吃的,還是一樣要吃。
    這一餐多吃了,下一餐趕緊少吃,這樣就不會失控啦。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/18 22:59

  • microlnk
  • 這麼好的家政才華, 真該早往這方面發展.
  • 唉...以前的觀念就是這樣,
    用各科成績來選擇出路,
    數理化唸得好,就會選擇理工科,
    往往都不顧自己真實的興趣。

    不過說真的,當年我對家政一點興趣都沒有,
    學生時代曾遇過很欺負人的家政老師,
    我並不喜歡家政課,師長對孩子的影響是很深的。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/19 07:30

  • 18號公主
  • 這一道我也很喜歡。
    我不太會處理頭的部份耶,每次買我都亂切。:p
    是對半切嗎?
  • 我也是亂切的~ XD
    就是把眼睛挖掉,然後對半切。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/22 11:25

  • Private Comment
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  • 蝦蝦
  • 標題下得太好了 ~ 我喜歡~~~
  • 呵呵... 實至名歸~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/26 10:45

  • Private Comment
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  • Caribbean
  • 最近也開始試著自己做點菜來吃~
    這似乎是不大複雜, 可以考慮看看的一道!
    過幾天來試看看~ 呵呵~~
  • 親愛的老爹,
    現在天氣熱,炒三杯配飯配啤酒都很過癮。
    材料和作法都不難,一定要試試喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/05/14 12:07

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