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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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香料橄欖油

家門前的迷迭香和檸檬百里香一直都長得很好,趁著這兩天放晴,採了些吸滿陽光能量的香草,和橄欖油加在一起製作香料橄欖油。

事先做好的香草橄欖油,直接使用很方便,不用再花時間準備和清洗香草,煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油,就可以增加香草迷人的風味。而且自己製作的香料橄欖油成本會比市售的友善很多,用來送禮也很漂亮得體。^-^

香料橄欖油的材料和製作都不麻煩,準備好一個玻璃容器,可密閉、不透光的較佳,有橄欖油原本的瓶子最好; 橄欖油,依照使用的需求,冷壓初榨或者純橄欖油都可以; 香料可使用乾燥的鼠尾草、迷迭香、百里香、奧勒岡、羅勒、辣椒、大蒜、薰衣草、玫瑰、洋甘菊……,也是依照自己的需求和喜好來選擇。總之,選一瓶好油,加上自己喜歡的味道,這樣就行了~ ^^

香料橄欖油

材料:

橄欖油

迷迭香、檸檬百里香

容器 洗淨曬乾的酒瓶

作法:

1. 將香草洗淨曬乾,裝入玻璃瓶中。

2. 橄欖油隔水加熱到60~80度C,倒入裝好香草的瓶子裡,讓香草充份浸泡在橄欖油中。

3. 微溫時可蓋上瓶蓋,放涼後保存在陰涼處或冰箱冷藏室,大約3天~1星期就能使用。

4. 如果橄欖油不先加熱,直接浸泡香草,保存在陰涼處或冰箱冷藏室,大約1~2個月可以使用。

筆記:

1. 香草油製作完成後,盡量在短時間內用完,並且保存在陰涼的地方,或者冷藏保存,避免酸化。

2. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳,因為新鮮香草含水份高,容易孳生細菌,造成橄欖油腐壞,新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

3. 品質好的橄欖油(冷壓初榨)在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結,保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的,只要回溫就會恢復清澈。

4. 迷迭香、檸檬百里香適合用在生菜沙拉、麵食和肉類。

5. 香料橄欖油的使用可參考:

紅酒迷迭香牛排佛卡夏(Focaccia,Farcita)薄片pizza香草薄餅香草鹽烤飯糰

6. 這一瓶百里迷迭香浸漬油使用 得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 和 泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil),迷迭香和檸檬百里香是自家種植的。

香料橄欖油

我是分隔線

~附記~ 1

香料橄欖油。冷藏後

(2012.02.16) 浸泡香草3天之後,橄欖油已充滿迷迭香和檸檬百里香的香氣,已經可以使用。

所以將香料橄欖油倒出,加入3~5花瓣拍扁的新鮮大蒜,隔水加熱至60~80度,讓香料橄欖油增加蒜香。大蒜浸泡在溫油中幾分鐘,油就會充滿蒜香,這時就能將大蒜濾掉,因為新鮮大蒜含水量高,容易造成橄欖油混濁變質,所以不宜浸泡在油中過久。

迷迭香和檸檬百里香也視情況移除,或者保留。完成的橄欖油要保存在冰箱中,並且盡快用完。

放在冷藏室保存,剛取出時有霧狀凝結,回溫後就會恢復透明。

(2012.04.10)用罄

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~附記~ 2

香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油 (2012.03.07) 製作 洋甘菊桂花百里香浸漬油
http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/43390586

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~附記~ 3

辣椒羅勒浸漬油 (2012.04.13) 製作 辣椒羅勒浸漬油
http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/44943245

(2012.06.24)用罄

我是分隔線

~附記~ 4

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(2012.04.13) 製作百里迷迭香浸漬油

使用完全曬乾的檸檬百里香、迷迭香,以及冷壓初榨的薩芙橄欖油,不加熱,直接浸泡。

目前放置在冰箱冷藏室中保存,一個月後再取出使用。

(2012.06.24)用罄

我是分隔線

~附記~ 5

香料橄欖油

(2012.06.24) 製作香料橄欖油

材料: 蒜頭、辣椒乾、迷迭香、乾燥百里香、乾燥羅勒、泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil)

全部材料一起隔水加熱3~5分鐘,新鮮蒜頭的水份較多,所以味道散發出來後就挑除掉,其餘的再分裝到兩個玻璃罐中(這次準備的量較多),蓋上瓶蓋,放涼後移入冰箱冷藏保存,大約3天後可取出使用。

 


~附記6~

月桂九層塔浸漬油   (2013.06.22)製作
材料: 冷壓初榨橄欖油、曬乾的九層塔、曬乾的月桂葉
不加熱,直接浸泡。

(2013.08.04) 開瓶使用,製作成核桃青醬。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • 歐~凱倫
  • 真是賞心悅目的好油。
  • 漂亮又好用,送禮也很不錯喔~ ^-^

    潘.朵拉 於 2012/02/13 17:16 回覆

  • applepeel
  • 好漂亮的裝瓶喔!
    橄欖油是不是要低溫烹調啊?
  • 香料橄欖油就是好用又漂亮,百貨公司都賣很貴哩~ ^^

    橄欖油有分很多等級,我們常用的有冷壓初榨、純橄欖油和調合油。
    調合油就不用說了,不同等級的橄欖油,風味、營養成分的含量、抗氧化能力... 會有差異,
    但是只要是純的橄欖油,對身體健康都有幫助。

    其實橄欖油的發煙溫度並不低,即使是頂級的冷壓初榨油都可以耐到180度C,
    但是加熱會讓香氣、風味和營養成份損失,所以通常會建議頂級的橄欖油以低溫烹調和涼拌最佳。

    我們平常做菜使用純橄欖油(Pure Olive Oil)就行了,
    可以耐高溫(200度C),用來煎煮炒菜都ok~ 健康和美味都能兼顧到,而且價格也比較便宜。

    這篇文章寫得很詳細,老皮有興趣可以參考~ ^^
    http://www.wretch.cc/blog/candyshow/17823583

    潘.朵拉 於 2012/02/13 17:33 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:耶@///@!
    這個讚耶
    改天來試試看
    今天剛好有個瓶子
    可是要先去買香料
    ^///^
  • 可以簡單只用大蒜和辣椒,
    或者用義大利綜合香料味道也很棒喔~ ^^

    我等有漂亮的酒瓶再來多做幾罐,
    這個送禮自用都很好~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/13 20:19 回覆

  • applepeel
  • 這麼多學問啊!
  • 其實我看得霧颯颯,但是得到的結論就是: 要吃好油。
    油對身體很重要呢~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/13 20:58 回覆

  • buuzkuo
  • 好實用的自製香料橄欖油 我學起來了^^
  • 之前我有做好一罐放冰箱,
    使用起來很順手,
    可以照自己的喜好去調味,非常實用喔~ ^-^

    潘.朵拉 於 2012/02/13 21:02 回覆

  • 家家
  • 我也常常做.^-^
  • 這個好好用,我喜歡拿來煮菜,
    直接拌麵也很香很好吃。^^

    潘.朵拉 於 2012/02/14 22:02 回覆

  • 狐狸媽
  • 大推!!原來香料橄欖油也可以自製啊
    狐狸媽也一定好好試一試
  • 很容易做的,我製作的這瓶放了3天已經可以喝了~ ^^

    香草盡量使用乾燥的,這樣橄欖油比較不容易腐壞,
    賞味期限也更久喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/17 16:15 回覆

  • littlemiao2011
  • 我把我家的奧勒岡&寬葉百里香也寄去給妳浸泡好啦
  • 謝謝小喵~ ^^
    不過我打算下次要偷懶一點,直接買曬乾的香草,
    因為自己清洗和曬香草好費工呀~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/17 16:17 回覆

  • moses64
  • 還有這麼多的香料橄欖油食譜可以參考,真是太讚了!
  • 香料橄欖油很好用,
    我今天還拿來做炒飯,
    香香的~ 簡單就好吃~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/17 18:51 回覆

  • Ching
  • 老闆娘越來越有專業的架勢了,依我的慧眼來看 咳咳...,潘朵拉小姐離出書的日子不遠矣!(我可以先要簽名等著增值嗎?)
  • 咳咳...... 我專業很久了~
    你曠工的時候,發生不少事啊......(嘆氣)

    至於出書,嗯,我自己印比較快,
    到時候一定送你幾本,還附上親筆簽名照~ XD

    潘.朵拉 於 2012/02/17 18:57 回覆

  • Matteo
  • 好漂亮的香料橄欖油啊.
  • 謝謝~ ^^
    瓶中的香草還很"新鮮",是剛淨泡橄欖油的狀態,顏色很鮮豔。
    後來香草是有變暗沉的,不過不影響氣味,外觀也還是很漂亮。^_^

    潘.朵拉 於 2012/02/17 21:01 回覆

  • 悄悄話
  • Lulu
  • 好方便耶~
    潘朵拉的生活真的是好精采~
    我也好喜歡香料~我只有種羅勒、迷迭香、薄荷~
    今天看了潘朵拉的網誌~又知道了更多香料啦~~哈哈
    我也要去找檸檬百里香來種~~~!!

  • 生活就是要苦中作樂,小小的柴米油鹽,也是可以帶來好心情的~ ^^

    百里香還蠻常見的,我種的檸檬百里香多了檸檬的清香味道,
    幾年前我很著迷種植香草植物,香草園的老闆還多送了我幾盆,
    檸檬百里香是其中之一,我從那時才知道百里香。
    現在薰衣草和天竺葵早就死掉了,疏於照顧的檸檬百里香卻依然茂密~ ^-^
    檸檬百里香味道很舒服,外型漂亮好照顧,
    (這裡有照片http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5541496,雖然不是太清楚。^^)
    LuLu有興趣可以種。^^

    潘.朵拉 於 2012/02/22 18:22 回覆

  • Chin
  • 好優的介紹~~謝謝 ^^
  • 這都是筆記,一定要詳細,
    不然我會忘記~ XD

    潘.朵拉 於 2012/06/25 17:29 回覆

  • joysehuang
  • 看著就好漂亮..
    請問如果我拿乾燥的迷迭香製作那香料份量該用多少??有比例可以參考嗎??謝謝~
  • 您好,
    目前我還沒有特定的比例,
    一瓶250mL的橄欖油,大約使用3支迷迭香就可以了。
    如果是乾燥的迷迭香葉,
    先試試2大匙迷迭香 + 250mL橄欖油,
    放置1星期之後,如果香氣不夠,
    再增加迷迭香葉的使用量。^_^

    潘.朵拉 於 2012/07/05 12:46 回覆

  • joysehuang
  • 你好.
    如果我的乾燥迷迭香之前放冰箱可以直接使用嗎?
    會不會有水氣問題(容易孳生細菌)?
  • 您好~ ^^
    存放在冰箱裡有風乾的效果,
    所以取出後直接使用沒有關係。^-^

    潘.朵拉 於 2012/07/08 09:51 回覆

  • 悄悄話
  • 水瓶靜
  • 來跟你說一下....我找到方法了...^^
  • 這樣就太好了,
    不好意思,我來晚了,沒有幫上忙。^_^

    潘.朵拉 於 2012/07/17 23:11 回覆

  • 悄悄話
  • Anita
  • 您好~謝謝分享,很實用喔!!
    不過有個小小的疑問,
    若是另外加蒜頭、辣椒,需要也完全乾燥嗎?!
    若是壓扁還有一些水分可以製作嗎?
  • 您好,
    使用乾燥的辛香料來浸泡較不容易讓油變質。
    我有試過新鮮蒜頭和辣椒,
    可以用一小部分的油以中低溫爆香,
    然後再全部混入浸漬油中,
    這樣香氣和風味較容易釋放到油裡,尤其是辣椒。

    在中低溫爆香的過程中,會將蒜頭和辣椒中部分的水份逼出,
    我是比較建議將爆香過蒜頭和辣椒撈除,
    要保留也無妨,放在冰箱冷藏保存,就可降低變質的發生。

    (ps. 好的橄欖油在低溫也會產生沉澱凝固,別擔心~ ^^)

    潘.朵拉 於 2013/10/11 18:44 回覆

  • Anita
  • 謝謝潘朵拉~好詳盡的說明喔>/////<
    我可以趕快來試試了!!
  • 希望對妳有幫助呦~ ^___^

    潘.朵拉 於 2013/10/13 02:10 回覆

  • 葉貝魚
  • 不好意思,我想請問有香草在曬乾時會不會有灰塵的問題?謝謝
  • 您好,
    理論上在曬乾的過程中是會沾染粉塵的,
    所以新鮮香草洗淨後,用紙巾將表面的水份稍微吸掉,
    防止表面的水份會巴住空氣或容器中的髒污,
    接著再拿到太陽下曬乾。

    我習慣把快曬乾、或者葉片較小的香草裝在網袋中曬太陽,
    像這樣: http://pandora2010.pixnet.net/album/photo/276129375
    裝在網袋中比較好收拾,
    整袋提起來抖一抖,也能把大部分的粉塵抖掉。^^

    ps.
    如果空氣品質不太好的時候,盡量避免在室外曬香草。

    潘.朵拉 於 2014/03/24 17:10 回覆

  • emily
  • 太好了謝謝你.看到好多做法,我愛香料橄欖油
    可以請教一下.配生菜沙拉時是否加些黑醋就成為麵包的佐醬了? ^__^
  • 不客氣~ ^^

    黑醋、果醋、酒醋... 或者檸檬汁都可以,
    要增加鹹度就再加些鹽或者起司粉,
    用來沾麵包和生菜沙拉非常可口。^-^

    潘.朵拉 於 2014/04/17 17:25 回覆

  • foggyforest
  • 請問一下…我是用沒曬乾(外表有乾無水分)的迷迭香去泡,可是第二天油就有點濁濁的了,是用壞了嗎?
  • 您好,
    是迷迭香的水份滲入橄欖油中,
    如果是這兩天剛浸泡的,橄欖油尚未腐壞,
    趕緊將香料油隔水加熱,容器不要加蓋,
    利用加溫來加速迷迭香的水份釋放,
    放涼後,蓋好上蓋,移入冰箱冷藏存放,大約3天後就能使用。

    但是,如果橄欖油已腐壞變味、產生疑似發霉的情況,
    請務必將整罐油捨棄。

    潘.朵拉 於 2014/08/19 12:43 回覆

  • foggyforest
  • 恩恩! 了解! 謝謝~~
    再請問一下,加溫的話,要怎麼判斷迷迭香的水份已釋放完了?
    謝謝。
  • 您好~
    加溫的時候,妳會看到迷迭香冒出許多小泡泡,那個就是水份。
    等到冒泡泡的狀態趨於緩和,就差不多了。
    雖然隔水加熱無法讓迷迭香的水份完全釋出,畢竟不是高溫油炸,
    但經過加溫已釋出大部分的水份,這樣橄欖油不易變質,而且香氣更濃郁。

    如果不放心,也可以將迷迭香取出,保留香料油即可。^______^

    潘.朵拉 於 2014/08/19 19:31 回覆

  • 小熊
  • 你好,我的百里香香料油浸泡一個月以上了,百里香周圍有一團白色霧霧很像黴菌的東西,但是開蓋聞橄欖油味道沒變,不過油裡有黏稠的白色霧團,請問這樣香料油還能使用嗎?或者還能挽救嗎?
  • 小熊好~
    我不能確定香料油的實際狀態,
    但我們還是以安全為重,
    痛下心來,將它捨棄吧。

    下回製作不妨放在冰箱冷藏保存,
    對了,橄欖油在低溫狀態下會起霧狀凝結,這是正常的。^______^

    潘.朵拉 於 2014/09/10 20:44 回覆