潘朵拉's Van Gogh

普羅旺斯鄉村嫩雞~ 鮮嫩多汁的雞腿排和豐富健康的鮮蔬，以義式香草和橄欖油調味，樸實且秀麗，品嚐後齒頰留香，有如置身在普羅旺斯田野間。

普羅旺斯鄉村嫩雞 是第二道年菜，原因在 地中海陽光蝦薯球 這篇有說明，普羅旺斯鄉村嫩雞主要是為了試用橄欖油，橄欖油用在魚肉、海鮮、雞肉、蔬菜都很合適，料理時加入適量的義式香料更是無與倫比的迷人。

這道嫩雞排同時使用了帶皮的雞腿肉和清雞胸肉，雞腿肉鮮嫩多汁，清雞胸肉低脂少負擔，兩者都很營養美味。普羅旺斯鄉村嫩雞適合當主菜，將雞肉和鮮蔬分開裝盤，就能成為兩道各具風味的前菜。材料準備和作法都簡單，過年在家也可以試試看喔~ ^^

(這一盤是清雞胸肉)

材料:

去骨雞腿排(或清雞胸肉) 2片

蒜頭 3~5瓣

洋蔥 1/4個

米酒或味醂 1大匙

(泰山健康好理油)橄欖油 1大匙

新鮮迷迭香、檸檬百里香 適量

胡椒鹽、義式香料 適量

杏鮑菇、蕃茄、胡蘿蔔 <--- 鮮蔬可自行搭配，茄子也蠻好的~

作法:

1. 去骨雞腿排洗淨後，擦乾多餘的水份。蒜頭切末，洋蔥切丁。

2. 雞腿排加入醃料和調味料: 蒜末、洋蔥丁、味醂、橄欖油、迷迭香、百里香、胡椒鹽、義式香料，用手輕抓幫助入味，放入冰箱冷藏1~2小時。

3. 等待的時間做鮮蔬的處理，根莖類需要較長時間烹調，所以胡蘿蔔先切片蒸熟或煮熟; 蕈菇類易熟，可和肉排一起烹調，所以杏鮑菇切厚片並在表面劃幾刀備用; 蕃茄可生食，所以洗淨切片直接擺盤當生菜。

4. 將醃漬好的雞腿排取出，雞皮朝下，放入燒熱的平底鍋上，待雞皮開始出油時翻面，繼續以小火慢煎。

5. 雞腿排翻面後加入切好的杏鮑菇，以及剩下的醃料。杏鮑菇要煎熟，醃料則要小火炒到洋蔥丁軟化。

6. 雞腿排煎至表面微焦，並且筷子可輕易穿過時就表示已經熟透。

7. 將全部煎熟的材料呈盤，再灑上適量的胡椒鹽和義式香料提味即可。

筆記:

1. 雞皮容易燒焦，所以煎雞腿排的時候要不時翻面。

2. 使用清雞胸肉，在下鍋前可先加1~2茶匙的橄欖油於鍋中。

3. 杏鮑菇煸(乾煎)過後香味會散發出來，可以用鍋中較少油和醬汁的區域來煎杏鮑菇。

ps. 這是老潘第一次覺得杏鮑菇好香好好吃~ ^^

4. 醃料中有許多洋蔥丁，炒熟之後可以當醬料(配料)，和生菜蕃茄搭在一起非常香甜好吃。

5. 普羅旺斯鄉村嫩雞可以和 地中海陽光蝦薯球 一起準備，雞腿排在醃漬的同時，配菜的胡蘿蔔可以和薯球的馬鈴薯一起蒸熟，此時蝦仁也能稍微醃漬，待地中海陽光蝦薯球完成時，普羅旺斯鄉村嫩雞也能開始進行烹調了。

雞腿排鮮嫩多汁的斷面秀~ 皮脆肉嫩，齒頰留香~ ^^

普羅旺斯鄉村嫩雞的內容收錄在 泰山健康好理油 的試煮文，

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這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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