潘朵拉's Van Gogh

地中海陽光蝦薯球~ 由米飯、馬鈴薯、蝦仁做成，有外酥內軟的洋芋米球，以及香甜彈牙的蝦球，充滿花青素以及葡萄多酚，好吃不燥熱。

呵呵呵呵…… 過年總是在家 混飯 和父母一起過節的潘朵拉，今年總算能貢獻兩道年菜了~ 事情是這樣的，照往例這時候家中在忙蒸年糕，不會進廚房變吃的，而過年時老潘在家只負責吃，不需要張羅年菜，不過呢，老潘昨天收到兩瓶泰山健康好理油的葡萄籽油和橄欖油，看到新的材料就會想要動手，所以立刻拿來試煮，做了兩道菜都蠻滿意的，覺得當年菜很合適，所以在產品介紹文還沒編寫就先來分享食譜，希望大家也會喜歡。

地中海陽光蝦薯球，有外酥內軟的洋芋米球，以及香甜彈牙的蝦球，用穩定的葡萄籽油中高溫油炸，香酥不油膩，吃過後不會口乾舌燥，很適合當拼盤小菜，或者點心。材料準備和作法都簡單，過年在家也可以試試看喔~ ^^

材料:

馬鈴薯泥 100g

米飯 100g

胡椒鹽、義式香料 適量

草蝦仁 100~150g

米酒或味醂 1茶匙、胡椒鹽 適量

脆酥粉或麵粉 適量

(泰山健康好理油)葡萄籽油 1杯

作法:

1. 馬鈴薯泥和米飯放入碗中，加入適量的胡椒鹽和義式香料調味，以桿麵棍搗成有黏性的泥狀，再揉成一糰洋芋米糰。

2. 將洋芋米糰分成約16個小糰，分別揉成丸子狀。

3. 丸子表面可沾上少許的脆酥粉或麵粉，避免沾黏，炸出的成品也會更金黃漂亮。

4. 用刀將草蝦仁背部劃開但不要切斷，將泥腸挑除，並用水清洗乾淨，再用紙巾吸乾多餘的水份。

5. 蝦仁加1茶匙的米酒或味醂，以及適量的胡椒鹽，用手輕抓入味。

6. 蝦仁静置10分鐘後，以紙巾吸掉多餘的水份，再沾裹薄薄一層脆酥粉或麵粉。

7. 小油鍋(口徑約18cm)倒入約1杯的葡萄籽油，油熱後將蝦仁放入油鍋內炸約1分鐘，炸至表面金黃即撈出瀝油。

8. 接著將洋芋球放入油鍋內油炸，炸至表面金黃即可撈起。

9. 灑上義式香料即可趁熱享用，以蜂蜜芥末醬當沾醬風味更佳。

~ 油炸過的油還能使用嗎?

油炸過後的油只沒有太高溫的使用，沒有產生白煙，過濾掉油中的殘渣之後可以再使用。但是，油炸過的油會發生氧化作用，容易變質，所以不可再次用於油炸，只能用於中低溫的煎炒，並且要盡快用完。

油炸過的油要獨立保存，不可混入新油中。

筆記:

1. 蝦仁以中低溫油炸慢慢熟成最佳，所以油熱後就可以先入鍋油炸。

2. 馬鈴薯可以換成地瓜。

3. 薯球本身是熟的，用中高溫快速油炸，外層酥脆不油膩，所以等蝦仁炸好後再入鍋。

4. 薯球適合油炸的溫度為160~180度C，可用小塊的薯球來試油溫，如果薯球浮起，周圍產生許多小泡泡，這時就是適合油炸的溫度。如果油炸一次的薯球表面太油，可以較高溫回鍋油炸來逼油。

5. 起鍋後餘溫會讓炸物的顏色更深，表面淺色的時候就要起鍋，不可以等到顏色滿意了才撈起，這樣顏色會太深。

6. 薯球也可以用烤的，烤箱預熱後以210度C烤10~15分鐘，表面硬脆即可。也可以做成餅狀，用平底鍋將表面烙出焦香。

用米飯和馬鈴薯做的洋芋米球，簡單又好吃，放涼後也一樣香酥不油膩喔~ ^^

地中海陽光蝦薯球的內容收錄在 泰山健康好理油 的試煮文，

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這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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