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清燉牛肉

平常吃慣了香辣十足的紅燒牛肉,今天來點不一樣的口味~ 清燉牛肉。

這次的清燉牛肉只以簡單的香辛料去腥提鮮,將牛肉的鮮美原汁原味呈現出。也因為沒有使用其他食材,所以這鍋清燉牛肉燉煮所需的時間較長,以砂鍋細火慢燉將近2小時才達到最佳的口感。經過長時間的等待,牛肉的膠質釋放在湯中,喝起來顯得格外的甘潤鮮美呢~ ^^

 

材料:

牛腱子 500g

月桂葉 5、6片

老薑片 適量

八角 4~6粒

鹽 適量

作法:

1. 牛腱切塊,和薑片一起放入滾水中川燙後撈起。

2. 將川燙好的牛腱和薑片倒入砂鍋中,加入月桂葉、八角,再倒入可淹過牛腱的清水,開火煮滾。

3. 湯汁煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1.5~2小時。

4. 燉煮完成後加適量的鹽調味即可。

清燉牛肉

筆記筆記:

1. 清燉牛肉可直接食用,或加入麵條、白菜做成清燉牛肉麵。

2. 燉煮牛肉很費時,根莖蔬菜、水果、紅酒等食材可幫助肉質變軟,可減少燉煮的時間,也能增加湯頭的風味。

3. 燉煮前一定要先和薑片一起川燙去腥,這個步驟很重要不可省略。

4. 更多的燉牛肉: 紅燒牛肉紅酒迷迭香燉牛肉

清燉牛肉

~小知識~

牛腱: 腱子肉是牛的小腿肉,帶筋、脂肪少、含高量的膠質,適合長時間的燉煮。煮熟後口味甘醇、富有嚼勁。

薑: 具有去腥和殺菌的作用,可促進血液循環、驅寒、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效。因採收時期不同分為嫩薑、粉薑、老薑,薑越老越辣、味道越濃郁。

 

月桂葉: 聞起來類似肉桂的味道,可開胃、消除脹氣、去除肉臭並有防腐的效果。藥用有緩和疼痛、治療皮膚疾病等功效。放置在米桶中,可以驅除米蟲。月桂葉久煮會釋出味道,很適合用在肉品的燉煮。

八角: 別名大茴香,具有微甜味和刺激性甘草味,氣味濃郁,可去腥提鮮,用在蒸、煮、滷都合適,和肉類一起使用可突顯肉香。

(小知識內容是潘朵拉在網路上搜尋整理的,僅供參考,如果內容有誤,請 不要偷笑 提醒我修正喔~)

清燉牛肉

來碗暖呼呼、甘香味醇的清燉牛肉,給身體滋補一下,整天都元氣滿滿喔~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • ting
  • 看圖就好好吃啦~^O^
  • 原汁原味的牛肉和湯頭,而且花了好長時間來燉煮,
    一定要好吃的啦。^^

    潘.朵拉 於 2011/12/07 14:18 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:那個牛肉
    好厚實唷>///<飽足
    冷天好想吃阿~嗚
  • 自己吃的牛肉當然要厚切~ ^^
    天冷喝一碗營養豐富的熱湯,真的很棒。

    潘.朵拉 於 2011/12/07 14:19 回覆

  • 阿邪
  • 無月桂葉 怎半= = ""

    直接用肉桂粉?還是

    最近我好懶的上限說..不然就是不想說話只想當潛水客!哈

    潘朵拉版主: 有健康新點心嗎?...

    因為最近又沒食慾了..我有大紅豆跟蓮藕粉和葛根粉還有黑糖
  • 沒有月桂葉就算了,不要用肉桂粉來取代,
    肉桂粉味道更重,除非阿邪喜歡。 ^^

    健康新點心啊...... 要等等了,
    最近我在清廚房的食材,有什麼就吃什麼,所以不一定都健康。

    現在天氣冷,需要更多的熱量,
    阿邪可以煮黑糖紅豆湯,暖暖身體,補充熱量。

    潘.朵拉 於 2011/12/07 14:24 回覆

  • SugarBabe
  • 那個湯的色澤光看就好讚喔
  • 冷藏後整個湯都結凍了,充滿了牛肉的膠質。
    所以再次加熱溶化,湯的表面會有像鏡面光澤。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/07 14:25 回覆

  • Sophia
  • 謝謝提供食譜, 下次我還做給小孩吃看看
  • 很高興妳喜歡喔~ ^^

    記得加薑片川燙的步驟一定要做,
    因為我們有一次燉牛肉的時候,省略了這步驟,
    燉煮時才加入薑片,
    結果成品的牛肉湯充滿濃厚的"牛味"。 ^^"

    潘.朵拉 於 2011/12/07 14:28 回覆

  • ANNIE
  • 清燉的,還起來很清爽,我會比較煮紅燒的,所以,下次要嘗試你的清燉了
  • 可以試試看,加蘿蔔一起燉可以讓湯更清甜,也能加速燉軟的時間。
    希望Annie也會喜歡~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/07 17:03 回覆

  • 阿派
  • 好巧,我最近也燉了牛肉耶。可是是紅燒的,因為大魔王愛是重口味人啊。
    我偏好清燉牛肉,好吃又比較沒負擔,還可以嚐到牛肉最單純的滋味兒~
    下次我不管啦,也要跟著Pandora做清燉牛肉 :D
  • 我們家大多也是煮紅燒牛肉,
    偶爾換換口味也蠻好的~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/08 21:15 回覆

  • kyoko
  • 餓了~好想喝一口(最愛喝湯了)
  • 秋冬喝湯滋補最好了,
    這碗清燉牛肉的湯頭雖然清澈,
    但是裡面有滿滿的膠質喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/08 21:23 回覆

  • 貝果琳
  • 清燉的更難做
    好的。馬上記下 牛肉要與老薑片一同川燙去腥
    我每次都來潘朵拉公主這邊學做牛肉料理呢
    呵呵~感謝妳~

    加上冬天了
    這種味最好了
  • 對呀,去年貝果琳也是被我的紅燒牛肉給"霞"到~
    清燉的味道也不錯,湯頭喝起來很舒服順口。^^

    潘.朵拉 於 2011/12/08 21:36 回覆

  • 貝果琳
  • 其實…我都是聞味道來的
    哈哈哈
    太香了嘛><
  • 難怪,我老家附近有間牛肉麵館,店名就叫: 聞香下馬
    原來是牛肉湯真的很香,把大家都吸引過去了~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/09 11:25 回覆

  • Vincent
  • 老闆娘~ 我也要一碗清燉牛肉~
    肉多一點,湯可以少一點~

    Vincent
  • 好吧~ 來一盤牛肉~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/09 11:48 回覆

  • G l o r i a
  • 吼吼吼
    我最愛牛肉了!!!老公也很愛
    但卻不曾料理過這樣清淡的牛肉
    週三來試試 (週三老公才會回家)
    到時再上來跟朵拉 報告是否有成功嘿

  • 清燉牛肉很費時,小火慢燉,一定會成功的。

    希望妳們也會喜歡清爽的燉牛肉喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/12 21:57 回覆

  • Dalu Life
  • 好久沒有來逛逛了(應該是很久沒用部落格了>//<)
    上上禮拜也請媽媽教我用番茄滷牛肉,帶到屏東去朋友都說有老爹的味道,耶誕節來清燉牛肉慶祝好了=)
  • 是滴~ 好久不見~
    你有一陣子沒更新部落格了,
    今天我有看到你新的食記~ ^_^

    老爹的味道,是指"很豪邁、很溫馨" 的味道嗎?
    希望你們也會喜歡清澈的清燉牛肉喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/12/14 13:35 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 放樹葉做料理很少見,本人只看到一碗滿滿的肉XD
    每次一到這個時候就一定要盧媽咪餵獅子(張口)。
  • 月桂葉長得還真像路邊的枯葉~ XD

    來~ 嘴巴張開~ 喝一口湯~~~ <---肉被我吃掉了。

    潘.朵拉 於 2011/12/15 13:48 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 媽咪妳好壞(指),明明知道人家愛吃的說(泣)....
  • 上了年紀就是喜歡調戲年輕小阿哥~ XD

    潘.朵拉 於 2011/12/16 10:38 回覆

  • 阿邪
  • 潘朵拉大大,我可以用大同電鍋燉煮嗎???

    另外要怎麼才可以讓牛腱快速軟化呢???



  • 可以用電鍋分次來燉煮,記得去血水的步驟不可以省略喔~ ^^

    加根莖類和水果(蘋果)一起燉煮,可以加速牛肉軟化的時間,
    不過要燉出好吃的牛肉,也是要花1小時~1.5小時的,
    細火慢燉才好吃~ ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/30 19:14 回覆