潘朵拉's Van Gogh

天氣已進入潮濕悶熱的梅雨季節，在這時候享用酸辣香甜的紐澳良風味炸雞塊，再來上一杯冰涼的啤酒，真是人間一大享受~

不過在大快朵頤的時候，也要顧慮到營養和健康，特別是食用油炸物，這時的料理用油更顯得重要，要選擇營養和健康兼顧的油品，才能放心開懷的享用美食。

材料:

清雞胸肉 2塊 (約300g)

[醬汁/沾醬]

輕健美油 1大匙、番茄醬 3大匙、檸檬汁 2大匙、辣椒粉 1茶匙、匈牙利紅椒粉 1大匙、蒜泥 1大匙、義大利香料 2茶匙

note. 醬汁配方有更新 請參考: 第三次做紐澳良醬汁

[裹粉]

脆酥粉(或麵粉) 1/2杯、黑胡椒鹽 2茶匙

[粉漿] 可不使用

脆酥粉 100g、清水 90g、輕健美油 1大匙

作法:

1. 醬汁的材料直接混合均勻，備用。

2. 雞胸肉洗淨，用紙巾吸除表面多餘水份，切成條狀或塊狀，加入2大匙醬汁拌勻，醃漬4小時。

3. 醃漬好的雞胸肉表面均勻沾上一層裹粉，靜置到反潮。

4. 平底鍋倒入約1杯的輕健美油，以半煎炸的方式來炸雞塊。

5. 以160~180度的溫度來油炸，雞塊下鍋前再沾裹一層粉漿(可不使用)，炸到表面呈金黃色即可。

note. 可用粉漿或小塊的肉塊來試油溫，當粉漿浮起，周圍產生許多小泡泡，這時就是適合油炸的溫度。

6. 如果外皮太油，可先撈起雞塊，再以較高溫回鍋來逼油。

note. 起鍋後，炸雞塊的餘熱會讓表面繼續上色，所以炸至金黃色即可。

[另] 不油炸，使用烤箱的方式

1. 切塊、醃漬、裹粉的作法和半煎炸的步驟相同，雞塊放置到反潮之後，不需要再裹上粉漿。 

2. 清雞胸肉沒有油脂，所以在雞塊的裹粉表面輕拍上一層輕健美油。

note. 油要拍均勻，不然烤好之後會有白白的裹粉。

3. 烤盤鋪上錫箔紙，表面刷一層輕健美油，再將雞塊攤平放上。

4. 烤箱預熱後，用200度烤20分鐘，中途(10分鐘時)取出翻面，讓雞塊受熱更均勻。

( 外皮偏紅的雞塊只有裹乾粉，金黃色的雞塊則有再裹上一層粉漿。)

小叮嚀~

食用時再刷上一層醬汁更夠味。

刷了沾醬的外皮較容易軟化，所以在食用時再刷上醬汁，就能品嚐到炸雞塊酥脆的口感。