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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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餛飩

自己動手做清爽滑嫩的鮮肉餛飩。

這陣子潘朵拉老娘都在包餛飩,原因是買了很多的餛飩皮。潘朵拉家附近有一家知名的養生水餃店,使用的水餃皮是委託專門的製麵廠製造的,除了水餃皮,製麵廠也有製作麵條、餛飩皮…… 等等。因為他們家的水餃皮做得很不錯,所以這次我們買了餛飩皮,看看是不是也一樣滑嫩有彈性。

這家製麵廠的餛飩皮果然不失所望,不容易煮爛,煮好的餛飩即使放涼了、湯汁吸飽了,一樣很滑嫩,也不會變得軟軟爛爛的。

餛飩

餛飩的稱呼有很多,其中潘朵拉覺得 "雲吞" 最有意思了。

是不是在形容吃起來的口感,就像把雲吞入口中那樣滑順呢? ni_png_2_1553.png

 

材料:

餛飩皮 600g

細絞肉 600g <--- 豬前腿肉為佳

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

醬油 1茶匙

白胡椒粉 少許

note. 依個人喜好來調味,也可放入適量的蔥花。

餛飩皮+絞肉餡

作法:

1. 絞肉加入調味料,用力攪拌,施力使絞肉出筋產生黏性。

note. 用攪拌器可較省力。

包餛飩

2. 餛飩皮放在手掌上,用竹片 (或抹刀) 抹上適量的絞肉,竹片輕壓住餛飩皮的一側,將餛飩皮向竹片輕壓處握起,再抽出竹片即可。

note. 不用抹水。感謝潘朵拉老娘示範。

包餛飩

3. 鍋中的水煮開,將餛飩下鍋煮到浮起2~3分鐘即可起鍋。

4. 加入油蔥、芹菜、香菜和高湯,就是清爽好吃的餛飩湯。

餛飩

包好的餛飩可以冷凍方式來保存,要食用的時候不用退冰,直接下鍋煮熟即可。

潘朵拉在煮餛飩的時候有注意到一個現象,餛飩剛下鍋的時候,外皮會有些 "變黃" ,等到煮透了,又會變回透亮。

餛飩

如果做的是大餛飩,擔心冷凍後不容易煮透,可參考冷水下鍋煮法: 好吃家。餛飩

其他的餛飩吃法,請參考:  酥炸餛飩

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Fuzzy
  • 我老娘連包個水餃都會爆掉~
    真羨慕妳們各各都好會做菜阿!
  • 這個不怕爆掉啦~
    餛飩皮和細絞肉會黏在一起喔,連水都不用沾哩~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/22 15:40 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我跟樓上一樣
    我也都會爆掉
    請叫我爆爆王>///<哈
  • 絞肉要細,要用力攪拌到出筋(黏黏的)。

    ps. 黑默一定是太貪心了,做的不是餛飩,是貢丸...... ^^"

    潘.朵拉 於 2011/04/22 16:24 回覆

  • OZS
  • 太費時了
    OBS暫時還沒辦法做
    再等等 先收起來放好 XD
  • 攪拌肉這一步驟比較費力,其他的就還好了。
    幸好現成的餛飩也都很好吃,
    我們也很少自己包,大多都是直接買來煮~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/23 08:21 回覆

  • 加加內
  • 是皮的關係嗎?我娘包餛飩不知道為何
    煮出來後肉跟皮都會分開耶~
    拉拉家的煮出來看起來就很好吃
    好想來一碗喔...
  • 應該是肉的關係。
    肉要絞細,並且攪打到有黏性,類似像魚漿那樣。
    這樣肉餡會黏住餛飩皮,煮熟也不會分開~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/23 16:59 回覆

  • applepeel
  • 久違的私房料理又出爐了,看來"天天拉拉"食譜快可以出版了

    我倒是沒注意過外皮會先變黃,再變透,每一家都這樣嗎?下次我注意看看,
    也有可能是你們家的養生皮才會~~
    推妳一把!!
  • 其實一直都有在做料理,
    只是前幾篇內容的主題都跟試用商品有關,
    所以會誤以為不是食譜。

    我再找時間把食譜獨立出來好了。

    餛飩皮下水後會變黃,這是在試吃好吃家餛飩時就有注意到。
    剛好趁這次自己包餛飩來確認。

    蘋果皮下次煮餛飩也可以觀察看看。

    潘.朵拉 於 2011/04/23 21:19 回覆

  • 狐狸媽
  • 呵呵...先看看拉拉的的鮮肉餛飩過過乾癮
    至於要做嘛!! 狐狸媽買不到餛飩皮呢...
  • 在台灣還真的很好買到餛飩皮,
    一般生鮮超市就有。

    只好委屈狐狸媽看照片過乾癮了。
    等狐狸媽回台灣,我們再一起去品嚐小吃喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/24 20:20 回覆

  • 阿派
  • 哦,Pandora親手做的混沌,給我一大碗吧!
    包得真漂亮,最後煮出來也跟外面賣得一模一樣呢。
    好佩服Pandora,台灣可以隨手買到到,卻還是自己做,健康又好吃~
  • 小時候,我在菜市場看到賣餛飩的婆婆隨手一捏,餛飩就包好了,覺得好神奇。
    這次能跟我老娘一起包餛飩,好有趣。
    煮出來的餛飩和麵攤賣得很像,很有成就感喔。

    多虧了我家隔壁的水餃店,不然我們也買不到這麼好的餛飩皮~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/24 20:17 回覆

  • 曉彤
  • 好美的餛飩呀!!
    照片拍得好美哦!!!
    我們家也是很愛吃餛飩
    我通常都一次包一斤的餛飩皮
    然後放冷凍
    想吃就有~~
    可是沒拉拉的那麼漂亮
  • 這好像叫做 魚形扁食。
    餛飩有好多名稱,也有好多形狀,
    總之好吃就行了~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/24 23:45 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:哈哈哈
    我的貪心被發現了
    我超愛塞很多料>///<飽滿
  • 黑默適合做燒賣啦,餡料要多少有多少~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/25 22:15 回覆

  • 訪客
  • 您好:

    我家兒子超愛吃餛飩 但都沒有找到滿意的餛飩皮
    是否可以介紹一下你這篇文中的餛飩皮要去那裡買?
    看到你行形容的真的超想買來包的

    謝謝

    Winnie
  • 您好,
    我們都是趁廠商來送貨的時候順道買的,
    不知道店名。
    等下回有遇到我再去問問~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/05/22 14:07 回覆