潘朵拉's Van Gogh

自己動手做清爽滑嫩的鮮肉餛飩。

這陣子潘朵拉老娘都在包餛飩，原因是買了很多的餛飩皮。潘朵拉家附近有一家知名的養生水餃店，使用的水餃皮是委託專門的製麵廠製造的，除了水餃皮，製麵廠也有製作麵條、餛飩皮…… 等等。因為他們家的水餃皮做得很不錯，所以這次我們買了餛飩皮，看看是不是也一樣滑嫩有彈性。

這家製麵廠的餛飩皮果然不失所望，不容易煮爛，煮好的餛飩即使放涼了、湯汁吸飽了，一樣很滑嫩，也不會變得軟軟爛爛的。

餛飩的稱呼有很多，其中潘朵拉覺得 "雲吞" 最有意思了。

是不是在形容吃起來的口感，就像把雲吞入口中那樣滑順呢?

材料:

餛飩皮 600g

細絞肉 600g <--- 豬前腿肉為佳

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

醬油 1茶匙

白胡椒粉 少許

note. 依個人喜好來調味，也可放入適量的蔥花。

作法:

1. 絞肉加入調味料，用力攪拌，施力使絞肉出筋產生黏性。

note. 用攪拌器可較省力。

2. 餛飩皮放在手掌上，用竹片 (或抹刀) 抹上適量的絞肉，竹片輕壓住餛飩皮的一側，將餛飩皮向竹片輕壓處握起，再抽出竹片即可。

note. 不用抹水。感謝潘朵拉老娘示範。

3. 鍋中的水煮開，將餛飩下鍋煮到浮起2~3分鐘即可起鍋。

4. 加入油蔥、芹菜、香菜和高湯，就是清爽好吃的餛飩湯。

包好的餛飩可以冷凍方式來保存，要食用的時候不用退冰，直接下鍋煮熟即可。

潘朵拉在煮餛飩的時候有注意到一個現象，餛飩剛下鍋的時候，外皮會有些 "變黃" ，等到煮透了，又會變回透亮。

如果做的是大餛飩，擔心冷凍後不容易煮透，可參考冷水下鍋煮法: 好吃家。餛飩

其他的餛飩吃法，請參考:  酥炸餛飩