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客家艾草菜包

清明祭祖,老娘除了有蒸發糕蘿蔔糕,也做了客家艾草菜包,因為已去世的祖母生前很喜歡自己家做的菜包。客家菜包也是祖母留下來的好手藝。

客家菜包就像是放大版的湯圓,也像是軟Q彈牙的麻糬,包裹著飽滿的蘿蔔絲內餡。

艾草菜包的外皮使用糯米粉,材料的準備很方便,成品的口感較Q、不黏牙,久蒸之後不會過於軟爛。

除了內餡爆香,艾草菜包的外皮沒有額外添加油脂,吃起來爽口不油膩,也帶有艾草淡淡的清香。

菜脯絲 (乾燥的蘿蔔絲) 是鄰居媽媽自己曬的,很天然很健康,不用擔心有福馬林。

艾草要挑嫩葉的部份,先川燙後再擠壓掉多餘的水份,可以調理機打碎再使用。

這裡使用的艾草為了保存較久,是已經壓乾的,如果使用新鮮艾草,請酌量增加用量至糯米粉的20~30%左右

客家艾草菜包

另外關於餡料的比例,要跟大家說聲抱歉,餡料是老娘事先炒好的,爆香料的實際用量我也不清楚。

可依個人的喜好來調味,並且增加其他配料。

如果沒有菜脯絲改用新鮮的蘿蔔絲,更鮮甜水潤。

 

材料: 可做18個

[糯米糰]

糯米粉 600g、麵粉 113g、太白粉 113g

艾草 (燙熟再壓乾) 75g

砂糖 75g <--- 降低艾草的苦澀

熱水 1杯

溫水 適量 (1/2~3/4杯)

[餡料]

菜脯絲、香菇、豆乾、絞肉、油蔥酥、醬油、胡椒粉

note. 餡料的用量約1350g

柚子葉 18片

 

作法:

1.菜脯絲泡軟,擠掉多餘水分後切小段; 香菇泡軟擠乾後切成小丁; 豆乾切丁,備用。

2.鍋中加入3大匙油燒熱,放入豆乾和香菇丁在鍋中炒香,再拌入絞肉、菜脯絲拌炒,最後加入油蔥酥、調味料,餡料即完成。

3. 糯米粉、麵粉和太白粉混合,沖入一杯熱開水稍微攪拌,拌入砂糖和艾草後,再酌量加入溫水,慢慢揉成糯米糰。

note. 完成的糯米糰類似耳垂的柔軟度,並且不黏手。

艾草糯米麵糰

4. 糯米糰等分成18等份,滾圓壓扁後包入等重的餡料 (約75g),包好之後整成橢圓形(橄欖形)。

5. 將包好的菜包收口處朝下,放在柚子葉上,並在菜包上方捏出一道突起的摺邊。

客家艾草菜包

6. 將菜包放入蒸籠,水開後以中火蒸15~20分鐘熟透即可。

客家艾草菜包

 

傳統的客家菜包是使用柚子葉來鋪底,柚子葉的香氣讓客家菜包更加清香。

如果沒有柚子葉也無妨,可用竹葉、芭蕉葉,或者烘焙紙來替代。

客家艾草菜包

小叮嚀~

包好的客家菜包如果沒有要立即蒸熟食用,可以放在冷凍庫保存,待要食用時再取出蒸熟即可。

已蒸好的客家菜包可放置在容器中,或者用保鮮膜覆蓋住,可減緩外皮變硬。

或者食用前再入鍋蒸5~10分鐘,即可恢復柔軟Q彈。

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 狐狸媽
  • 艾草包做得很專業呢
    那個型簡直就跟外面賣的沒兩樣
    狐狸爸剛才經過看了一眼艾草包照片
    馬上驚為天人 不停狂叫喊著要吃!!
    潘朵拉的盒子裡 變出的艾草包
    已經讓身在明州的狐狸爸瘋狂不已!!
  • 老祖母傳承下來的好手藝,不是我臭蓋,還真的蠻專業的,就差拿出去賣了~ ^^

    糯米糰的配方有經過我老娘改良,用現成的粉來做,很簡便,也很Q彈。
    狐狸媽可以試試看,包紅豆餡也很好吃喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/04 23:40 回覆

  • 菲莉絲小公主
  • 好誘人的好吃樣啦 口水都流滿地了!!
  • 客家菜包很樸實,也很美味喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/05 01:16 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 這這這...不是我奶奶那輩才會的手藝嗎?><"
    你好厲害啊
  • 菜包是代代相傳的好滋味~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/05 10:40 回覆

  • 西北櫻桃喵
  • 潘我最愛吃艾草粿了!!(大坑人都說是艾草粿)
    我這裡種好多艾草,只是不曉得怎麼做成粿,總是去買現成的來吃
    我奶奶過世後想吃艾草粿就只能去我大姑家才吃得到
    餡料除了姑姑自己曬的蘿蔔絲還有自家山上的新鮮筍子(嗚我流口水了,趕快找衛生紙)
    大姑的粿雖然好吃可是都好油 > <
    還有我家的粿是用一種叫粿仔樹的葉子鋪底
    PS大姑是總鋪師
  • 對,這個閩南語是叫艾草粿。
    艾草收成起來,川燙後壓乾,放冷凍可以保存很久喔~

    我們這次做的艾草菜包幾乎沒有放油喔,
    很爽口彈牙,小喵可以試試看~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/05 10:42 回覆

  • 貝果琳
  • 潘朵拉做的艾草包與天元宮那附近有一家專門在賣的
    幾乎一模一樣吶~好利害~
    而且清明節有時會準備春捲、潤餅之類的
    原來那是要用柚子葉喔~
    嘿!朵拉公主沒有臭蓋真的是可以和外面的相比了
  • 啊哈~ 有貝果琳的肯定,我好得意呀~ ^^

    我們家在清明節沒有準備潤餅,
    我是聽別人說才知道清明節要吃潤餅的,
    一般我們家裡都是準備發糕、蘿蔔糕、客家菜包。

    潘.朵拉 於 2011/04/05 20:24 回覆

  • BillyLo
  • 雖然我不是客家人 但我喜歡吃客家的東西
  • 傳統的客家料理口味重,很下飯的~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/06 23:00 回覆

  • ting
  • 這個好吃.亭超愛的...以前只有過年時家裡才會做呢
  • 現在的食物太多了,傳統的糕點也只有逢年過節才會吃到~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/06 23:01 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:這兩篇
    都是我愛吃的耶
    看起來真讚>///<呵
  • 淡淡的艾草香,吃起來很舒服~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/06 23:03 回覆

  • yayajima0922
  • 你居然上這個來讓我流口水...
    今年我總共曬了三次蘿蔔絲..三次都臭掉..失敗...
    因為上班的緣故..我無法直接在陽光下曝曬,
    只放在落地窗下曬得到陽光的地方...結果這樣是行不通的..
    巿售的我不敢買...新鮮蘿蔔做的口味我又不愛...
  • 其實我比較喜歡新鮮蘿蔔絲水水的口感,
    不過我老娘說菜脯絲比較實在~ ^^"

    蘿蔔的含水量很高,要先用鹽巴"滷"過,幫助去掉水份,
    也一定要讓太陽來曬,不然這麼潮濕的天氣,容易臭掉的。
    不知道能不能用烤箱來幫忙烘乾。

    幸好我住在鄉下,家門口就能曬蘿蔔乾。
    突然下雨,鄰居也會幫忙收起來~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/07 14:12 回覆

  • applepeel
  • 天天自己胖就算了,不要拖我下水

    艾草包,看起來跟我的粿子包很像,不過加入艾草應該會比較香吧!
  • 也叫做 草仔粿~ ^^
    加入艾草有特殊的香味。

    ps. 天天可是翩翩公子呢~

    潘.朵拉 於 2011/04/07 22:37 回覆

  • applepeel
  • 我們家清明節拜的,因為沒加艾草,所以沒人要吃,通通是我娘嗑掉的~~
  • 艾草特有的苦澀,反而吃起來更爽口~~

    ps. 你們真是壞孩子,多少也要幫忙嗑一點~

    潘.朵拉 於 2011/04/07 22:44 回覆

  • Kate
  • 真的很棒耶,客家媽媽包的就是不一樣~~
    因為我家也是,今年我們姐妹跟著媽媽包菜包
    包了約有50個吧,因為大家都說好吃;
    我媽除了包些來祭祖之外,其他的就是分送給親朋好友了~~
    謝謝你的分享唷,我要去冰箱拿一顆出來蒸...XD
  • 我們也只有在祭祖或者特殊節日才會做菜包。
    我一下都能吃兩個~
    傳統的點心讓人吃不膩,而且還有懷念的滋味~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/04/13 18:55 回覆

  • 家家
  • 你們家的客家艾草包.有用麵粉跟太白粉喔? 我也已經去世的阿嬤是客家人.她很會做艾草粿.跟你們新竹的不太一樣耶~都是用全部是糯米做的.但會加點油下去揉..我最愛的就是這一味了.
  • 是這樣的,
    傳統的客家艾草包還是以糯米來做,口感和味道才道地。
    但我們家沒有固定做艾草包的習慣,通常都是臨時起義,
    不像湯圓年糕會在特定節日磨米製作,所以用糯米粉是最方便的。

    但是糯米粉和現磨的糯米漿還是香氣和口感的差異,
    加麵粉和太白粉就能補足一些,也更好操作。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/26 22:06 回覆

  • ting
  • 好厲害喔~我也很愛吃艾草包..我怎麼什麼都愛吃...
  • 能吃就是福,而且ting能吃又不發福,最有口福了~ ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/26 22:22 回覆

  • AlbertMarx
  • Yeah! 超級喜歡植物系包的食物! 然而我不是很清楚太白粉, 是片栗粉之類做甜點用者, 如果沒有, 可以嗎?
  • 太白粉可增加Q彈的口感,沒有也是可以的。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/27 11:39 回覆

  • 家家
  • 了解了.^^
  • ^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/27 11:54 回覆

  • 臘鴨蘇
  • 請問一個關於干燥艾草的處理方法。我是國外溫哥華,因為這裡沒有新鮮的艾草,所以只能上藥房買艾草。這裡的艾草,是祈艾,不知道可否用來做艾饼?問了其他人,都不清楚。然而,我還是決定買來嘗試一下,可是上網查資料,大多數都是處理新鮮艾草的方法,卻沒有說如何處理干艾草。這裡,請教一下潘潘,非常感謝。
  • 您好,
    我沒有使用過乾燥艾草,艾草(香草植物)經過乾燥後,味道與新鮮時不太一樣,用來製作艾餅會有不同的風味,但也不一定是不好的。

    使用乾燥艾草,我會建議您將乾燥艾草先蒸過,恢復部份的柔軟度之後再來近行製作,至於用量,您得視情況自行斟酌。

    希望我的回覆對您有幫助 ^______^

    潘.朵拉 於 2014/06/26 10:43 回覆

  • 胖妹
  • 潘朵拉感謝妳分享客家美食,看起來好好吃口水一直吞呢,想請問麵粉是高筋 中筋 低筋?另外一個問題,放涼後粿皮會很硬嗎?


  • 您好,
    傳統糕點大多是用中筋麵粉。
    我覺得放涼後粿皮不會很硬,如果是因為冷藏而變得乾硬的話,只要再蒸熱就會恢復Q彈。

    ^______^

    潘.朵拉 於 2015/01/28 20:56 回覆

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