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酥炸餛飩

這一篇是寫炸餛飩,用現成的餛飩來油炸,不是包餛飩。

連續吃了三天好吃家的餛飩湯,今天來換個口味,用油炸的。

用半煎炸的方式,可大大減少用油量,不用煩惱炸完之後一鍋油該怎麼處理。

並且用半煎炸的餛飩比較酥脆,失敗率較低。

 

材料:

餛飩 (使用好吃家餛飩)

適合高溫使用的食用油

酥炸餛飩

作法:

1. 以半煎炸的方式來炸餛飩,油能覆蓋餛飩厚度的1/5~1/4即可。

2. 以160度的溫度來油炸,表面呈金黃色即可。

note. 可用小塊的餛飩皮試油溫,當餛飩皮浮起,周圍產生許多小泡泡,這時的油溫大約160度。

3. 如果表皮太油,可先撈起餛飩,再以較高溫回鍋來逼油。

note. 起鍋後,餛飩的餘熱會讓表面繼續上色,所以炸至金黃色即可。

酥炸餛飩

潘朵拉覺得用半煎炸的方式比較酥脆不油膩,幾乎不需要回鍋逼油。

因為餛飩沒有完全浸泡在熱油中,接觸空氣的部份溫度較低,翻面油炸時溫度升高,一冷一熱的油溫交替,有回鍋高溫逼油的效果。

上圖左邊是一般油炸的餛飩,還沒回鍋,表面較油; 右邊則是直接半煎炸至表面酥脆的餛飩。

 

灑上紫菜蛋絲等調味,完成。

酥炸餛飩

外層酥脆,內層柔軟。

酥炸餛飩

 

還有其他的油炸/半煎炸食譜,整理出來,有興趣的朋友可以參考。ni_png_2_1553.png

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Ivy
  • 看起來好吃又不油膩
    餓了~~~
  • 用半煎炸的方式比較不容易油膩,
    外皮也很酥脆~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/17 10:41 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:對齁
    我當初怎麼會忘了
    還可以這樣作>///<吼
  • 炸起來很不錯ㄝ,像迷你春捲~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/17 10:41 回覆

  • 狐狸媽
  • 狐狸媽也愛用半煎炸
    這樣才不會浪費太多油
    拉拉的炸馄飩炸得很漂亮
  • 半煎炸好方便,又省油~
    而且不容易失誤,很輕易就能炸得很漂亮~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/17 10:43 回覆

  • applepeel
  • 我也要叫我某炸給我吃。

    不過~拉拉的減肥工程看來是遙遙無期了 XD~
  • 試試看,很不錯的~

    ps. 我也覺得要減肥好困難,家裡還有很多團購來的美食...... @@

    潘.朵拉 於 2011/03/17 10:44 回覆

  • jamkimo
  • 看起來好好吃.手藝真好.
  • 謝謝你喔~ ^^
    用適合自己的方式,很輕易就能做出美味的炸物。

    潘.朵拉 於 2011/03/17 10:45 回覆

  • stellahsh
  • 對厚!不一定都要用煮的嘛…^^
    看起來香酥,好好吃!
  • 對呀,不一樣的方式,吃起來味道完全不一樣哩~ ^^
    香香酥酥,當小菜很棒的~

    潘.朵拉 於 2011/03/17 18:35 回覆

  • ting
  • 這亭愛吃
    紅油抄手也不錯..嘻嘻
  • 我也喜歡紅油抄手~
    不過現在戒辣中,要忍耐~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/17 18:39 回覆

  • 西北櫻桃喵
  • 老闆娘小的想來個不一樣的
    烤餛飩一份 3Q
  • 烤的?! 要不要沾醬啊?
    好像很不錯的樣子,過兩天來試試看~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/17 18:40 回覆

  • BillyLo
  • 妳寫油溫160度 妳也有買油溫計嗎
  • 有,但是幾乎沒使用。都是以試炸物浮起和冒泡的方式來判別。

    潘.朵拉 於 2011/03/18 10:44 回覆

  • Dionisia
  • 之前包了鮮蝦牛肉餛飩也拿了一半來炸,真的很香,
    在我家比餛飩湯更受歡迎,老公一吃就一大盤~~^o^
  • 炸餛飩香香酥酥的,我也比較喜歡。
    雖然熱量比較高啦...... ^^

    潘.朵拉 於 2011/03/20 00:53 回覆

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