潘朵拉's Van Gogh

蔥餡餅在分類的時候有點小尷尬，材料和作法幾乎跟英式馬芬(English Muffin，也就是滿福堡啦~) 相同，但是成品的口味是中式麵點，也是夜市常見的小吃。目前痞客邦的文章分類只能選一項，所以就暫時和水煎包一起放在包子饅頭類。

最近很少進廚房，突然對 "變吃" 有點興致缺缺，加上這幾天夜裡我睡得不是很好，於是白天做什麼事都提不起勁。剛好就來清庫存，年初到現在都很懶惰，累積了不少照片和文章沒有整理。

蔥餡餅和蔥油餅一樣，用料簡單就很美味。不同處是蔥餡餅的外皮使用發麵，吃起來更鬆軟，並且少了層層的油脂，雖然少了香脆，但更清爽健康。

麵粉的香氣，加上蔥的鮮甜和芝麻的提味，就是樸實好吃的蔥餡餅。

蔥餡餅的熱量ㄧ個約185Kcal。

因為潘朵拉在調味的時候，放太多的胡椒鹽，蔥花很鹹也很辣，所以內餡的蔥花只放一些些。

下回記得不要放那麼多胡椒鹽，可以把皮桿薄一些，再包入更多的蔥花，就會更夠味~

材料: (可做8個蔥餡餅)

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 300g (中筋麵粉也可以)

砂糖 10g

植物油 20mL

牛奶 200mL (清水也可以)

活性乾酵母粉 5g (約1又1/2茶匙)

鹽 3g

蔥花 適量 (喜歡蔥可以準備多一些)

胡椒鹽 適量

芝麻 適量 (黑白芝麻都可以)

作法:

1. 麵粉、砂糖、植物油、酵母粉、鹽攪拌均勻，再分次加入牛奶，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30~60分鐘，基本發酵至兩倍大。

note. 麵糰甩打出筋度，吃起來會更有嚼勁，沒有做到此步驟也無妨。天氣冷可用溫水或溫牛奶，放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 等待的同時將青蔥洗淨，切成蔥花(或蔥段)，加入適量的胡椒鹽調味。

3. 將發酵好的麵糰取出，擠掉多餘的氣體，等分成8等份，一一滾圓，靜置10~15分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰一一壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入蔥花，整成圓餅狀。

5. 蓋上保鮮膜約30分鐘，再次發酵至雙倍厚。

6. 平底鍋熱鍋後，先灑入適量的芝麻，再將圓餅狀的蔥餡餅放入，芝麻就會沾黏在餡餅表面。以小火烘烤蔥餡餅兩面，約15~20分鐘，內部烤熟即可。

note. 可用竹籤或筷子穿刺來確認內部是否有熟透。

小叮嚀~

 一般夜市賣的蔥餡餅是用油+水來煎，類似水煎包的方式。

為了減少油脂的攝取，直接用烘烤的方式也很不錯，外皮會更香酥。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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