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小巨蛋牛奶麵包

這款巨蛋牛奶麵包有濃厚的奶香,鬆軟細緻的口感介於蛋糕和麵包之間。不需要夾果醬肉片什麼的,直接吃就很好吃。

第一次試作的時候,是將整個麵糰做成一個巨蛋麵包,當時跟新烤箱還很不熟,火力沒控制好,烤出一個底部燒焦,表面像厚龜殼一樣隆起的巨龜麵包…… 賣相非常不好,但試吃的結果卻讓人非常喜歡。

所以又再做了第二次,這次學乖了,將麵糰分成四份,做成一人吃剛剛好的小巨蛋麵包。

原食譜是來自 Carol的巨蛋牛奶麵包,謝謝Carol分享這麼好吃的麵包。

潘朵拉將 高筋麵粉270g+低筋麵粉30g,改為高筋麵粉300g。

小巨蛋牛奶麵包

麵包切面有大孔洞,潘朵拉造成的。

原本已經發酵得很順利,可以直接進烤箱,結果粗魯又假會的潘朵拉硬是要用手去 "拿" ,柔軟的麵糰就被捏到變形。潘朵拉當時很愛睏,不願意多花時間等麵糰重新膨脹起來,所以直接整圓,就送進烤箱了。

另外切面顏色較黃的色塊,則是用電鍋保溫造成的。裝麵糰的容器直接接觸到電鍋底部,溫度過高所以有部份麵糰被"燙熟"了。所以使用電鍋來發酵,一定要將裝麵糰的容器墊高,避免底部直接和電鍋接觸。

小巨蛋牛奶麵包

其他三個小巨蛋麵包的切面就比較漂亮,但是沒有拍照。

原因是,本來想送小巨蛋麵包當做聖誕禮物,所以外型比較漂亮的就沒有被我切開。

做料理的人大多是這樣,總是自己吃有瑕疵的成品,較優的都是留給別人。

到了第二天早上,我覺得只送這個太寒酸了,於是就把心一橫~ 自己吃掉。ni_png_2_1553.png

 

材料:

高筋麵粉 300g

活性乾酵母粉 1/2T

雞蛋 1顆

安佳鮮奶油 75cc

全脂鮮奶 75cc

細砂糖 50g

鹽3g

無鹽奶油 40g

 

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽等乾性材料,再依序揉入蛋液、鮮奶油、牛奶,揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油,用攪拌機或者手揉甩打的方式,將麵糰揉至可撐出薄膜。

3. 麵糰滾圓,放入保鮮盒內,放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜,麵糰膨脹到2倍以上。

note. 低溫發酵風味較佳,也可以在常溫下發酵。

4. 第二天將麵糰取出,在室溫下靜置1小時,讓麵糰回溫,回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體,靜置鬆弛15分鐘。

note. 可做成一個巨蛋麵包,也可切割分成適當大小。

5. 將麵糰滾圓,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜靜置,做最後發酵,發酵至2~2.5倍大。

note. 天氣太冷不容易發酵時,可利用電鍋的保溫功能幫助發酵,或者放入烤箱中,底部放置一杯熱水。

6. 發酵完成,表面刷上一層蛋液。

7. 烤箱預熱後,以160度烤20~25分鐘,麵糰較厚可用竹籤或筷子穿刺,確認內部是否有烤熟。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

小巨蛋牛奶麵包

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Fuzzy
  • 明明剛吃飽可是看到你的文章後又想吃了,
    可惜我家沒烤箱我也不會做麵糰,
    所以只好看看你的圖片止飢了.
    (越看越想吃~)
  • 刷上蛋液的色澤真的好誘人~ ^^
    這款巨蛋牛奶麵包很香很好吃,
    配上牛奶或咖啡,當早餐和點心都很不錯~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/14 13:50 回覆

  • 阿派
  • 哦,我討厭你啦,Pandora!你知道我最近很想念甜式台灣麵包對不對?
    吼,讓吃不到的我大流口水啦。好想感受那咬下去鬆軟香甜的滋味啊啊啊啊啊。
    話說Pandora不會這幾天要做甜甜圈吧?我除了甜麵包和貝果外,特別想吃甜甜圈(這裡買得到,可是又怕胖,哈哈哈)~
  • ㄜ...... 阿派也可以當仙姑了,這麼靈~ ^^

    我這幾天沒有做甜甜圈,不過......
    有一篇年底庫存的正準備要發佈,
    就是像甜甜圈的貝果啦~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/15 20:13 回覆

  • applepeel
  • 我老婆說看起來超專業、問妳啥時候要開賣?
  • 這個本來要給你們吃的~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/16 21:39 回覆