潘朵拉's Van Gogh

潘朵拉現在的最大嗜好就是揉麵糰，每天都一邊看 [家和萬事興] 一邊和麵揉麵糰，節目播完我的麵糰也揉好了。

利用睡覺的時間讓麵糰發酵，第二天再完成後續步驟，我的早餐和點心就這樣生出來了。

這次做的抹茶旋風饅頭切面看起來類似吐司，實際上吃起來也像比較濕潤的吐司。

因為自始至終都是把它當吐司在做，揉麵糰揉得很勤奮，看到能撐出薄膜更是開心，結果得意忘形了......

一直到捲好，烤箱都預熱了，才發現我忘了加糖加鹽，也忘了揉一些奶油進去。

擔心這樣的麵糰烤出來會很乾，而且不香甜，所以就把心一橫，改成蒸饅頭。

很明顯可以看出，蒸好的抹茶旋風饅頭和之前做的包子饅頭比起來顏色非常黃，因為這次麵糰沒有添加泡打粉。泡打粉除了能產生氣體幫助膨脹，也能讓麵糰更白皙。

大致上來說，這個半路出家的饅頭還蠻好吃的，只是外表醜醜黃黃的，雖然沒甜沒鹹，但是有老麵長時間發酵產生的淡淡香氣，另外搭配火腿蛋，或抹上奶油果醬，就是豐盛又美味的早餐。

這次的抹茶旋風饅頭也是用老麵 (中種法)發酵，麵包和饅頭的老麵糰在水量和麵粉上有些差別，但還是可以互通。

所以平常可以留下部分麵糰冷藏或冷凍起來，留給下次揉麵糰時使用，用老麵發酵的麵糰也比較香醇。

老麵糰也有使用期限，放太久酵母的活力會減弱，沒妥善保存可能會導致老麵糰過於酸臭，甚至酵母死亡，冷藏保存在三天內用完較佳，冷凍則可保存一個月。

適合麵包的老麵: 高筋麵粉 100g、水 60g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

適合饅頭的老麵: 中筋麵粉 100g、水 50g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

全部材料混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發酵至兩倍大即可。

材料:

老麵 100g

高筋麵粉 200g

牛奶 120g

抹茶粉 2大匙

note. 請酌量添加細砂糖 20g、鹽 1/2茶匙、植物油 1大匙。

作法：

1. 將老麵和抹茶粉以外的乾性材料拌勻，分次加入牛奶，揉成光滑均勻並且有筋性的麵糰。

note. 做包子饅頭可以不用揉到出筋。植物油在麵糰揉成光滑均勻後加入。

2. 放在保鮮盒內，置入冰箱冷藏室低溫發酵8小時以上，基本發酵至兩倍大。

note. 天冷時也可在室內陰涼無風處靜置，基本發酵至兩倍大。

3. 將發酵好的麵糰取出，蓋上保鮮膜，靜置回溫。

4. 麵糰回溫後，分成兩份，將一份麵糰分次加入抹茶粉，揉至光滑均勻，麵糰太乾時可加入少量水或牛奶。

note. 如果整個麵糰都要做成抹茶口味，可在步驟1就加入抹茶粉。

5. 將兩份麵糰各別滾圓，靜置鬆弛約15~30分鐘。

6. 兩個麵糰都桿成大小形狀差不多的長薄片狀，兩片重疊再捲起成長條狀。

7. 用刀子將捲好的麵糰分割成適當大小，靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內約30分鐘，待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹，所以要預留足夠空間。

8. 從冷水開始蒸，蓋子要留小縫隙，水煮開之後轉小火，並開始計時，繼續蒸15分鐘即可。

note. 蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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