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地瓜麵包

原本只是很單純的想把地瓜泥夾在麵包裡,突然覺得淡淡橘黃色的麵包很可愛,索性就把地瓜泥揉到麵糰裡。

結果意外的發現,麵糰加了地瓜泥,和紅酒桂圓麵包使用的馬鈴薯泥有異曲同工之妙,不需要太多的搓揉,就能做出柔軟的麵包。

做了兩種比例的地瓜麵包,麵糰1比較像麵包,鬆軟有彈性。麵糰2比較像地瓜,柔軟濕潤。

近期揉麵糰做包子饅頭麵包,都是用前一次留下來的老麵來發酵,都沒再添加新的酵母粉,因為 酵母粉已經用完了 用老麵慢慢發酵做出的成品比較香醇,而且很適合懶鬼潘朵拉,因為夜晚室溫大約在20℃以下,揉好麵糰就放在廚房的鍋子裡,不需要冷藏,隔天早上起床,麵糰就發好了。010.png

地瓜麵包

(這是麵糰1)

所以這次的地瓜麵包也是用老麵 (中種法)發酵,如果妳沒有跟潘朵拉一樣 節儉 預留老麵糰也沒關係,照以下材料比例製作即可。

老麵的作法:

高筋麵粉 100g、水 60g、快速酵母粉 2g、鹽 1/4茶匙

全部材料混合拌勻,揉成光滑麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置發酵至兩倍大即可。

 

地瓜麵包材料:

[麵糰1] 鬆軟有彈性的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 150g

細砂糖 20g

牛奶 70g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

 

[麵糰2] 柔軟濕潤的地瓜麵包

老麵 100g

高筋麵粉 200g

地瓜泥 200g

牛奶 10g

細砂糖 20g

無鹽奶油 10g

地瓜泥 適量 (當內餡用)

note. 將地瓜煮熟壓成泥即可,如果甜度不夠可加入適量細砂糖。

地瓜麵包

(這是麵糰2)

 

作法:

1. 老麵、高筋麵粉、地瓜泥和細砂糖混合好,在分次加入牛奶,揉成光滑的麵糰。

2. 無鹽奶油揉入麵糰內,將麵糰滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置2~4小時(或者更久),麵糰膨脹到2倍大。

note. 潘朵拉都是放隔夜,因為用老麵發酵需要時間較長,或者可放在微溫的電鍋內幫助發酵。

3. 擠掉麵糰多餘的氣體,等分成兩份,滾圓靜置30分鐘,讓麵糰鬆弛。

note. 如果麵糰會黏手,可使用手粉來操作。

4. 將鬆弛好的麵糰桿平,抹上適量地瓜泥當內餡,捲起,表面灑上高筋麵粉,並劃上幾刀。

5. 靜置1小時做最後發酵。

6. 烤箱預熱後,以200度烤40分鐘,麵包表面上色即可。

地瓜麵包 

 

小知識~ 地瓜

地瓜富含纖維和醣分,能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。可預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。

但地瓜不宜多食,以免腹部脹氣以及肥胖,長期食用以一日一餐為佳。

Posted by 潘.朵拉 at 痞客邦 PIXNET 留言(8) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (8)

Post Comment
  • 貝果琳
  • 真利害…做的跟外面賣的一樣耶
    好可口的感覺
  • 是地瓜很厲害~
    幾乎不用太努力揉麵糰,就有很好的成品~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/24 22:22

  • 瑪琳
  • 地瓜真的是好東西呢~
    離上次做麵包
    已是8月底的事
    一直 很忙
    每次看到格友 的烘培文
    都好喜歡
    哪天有機會再來試試!!
  • 自己做的麵包雖然沒有外面賣的那麼專業,
    但是成就感可是百分百~
    尤其是做出好吃的麵包,更是超級歡喜~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/24 22:50

  • 貝果琳
  • 讓我想到今天去RT麵包店買的大蒜麵包
    色澤和賣相一百分啦!
  • 那大蒜麵包可能也偷放了地瓜~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/25 00:11

  • ffila2002
  • 哇~感覺是個非常健康的麵包啊!又有地瓜的纖維質!
  • 地瓜麵包真的很健康,每天吃適量的地瓜對身體好~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/25 00:12

  • 阿派
  • 讓我想到馬零薯麵包,也是不需要太費力地揉麵團就可以有柔軟質地的可口麵包~加了地瓜的麵包顏色好討喜,切面有地瓜泥更是大大地加分呀~
  • 就是看到阿派家的馬鈴薯麵包才讓我恍然大悟~
    原來地瓜和馬鈴薯一樣能讓麵糰更軟Q有彈性~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/25 00:14

  • 狐狸媽
  • 潘朵拉真是有一雙巧手
    能變出這麼有賣像的地瓜麵包
    真是厲害啦!!
  • 沒有啦,是地瓜真的很厲害。
    不用費時費力去揉麵糰,擺著讓它慢慢發酵,就能做出軟Q好吃的麵包。
    可以改作鹹的,像是大蒜麵包,也很不錯喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/25 18:40

  • applepeel
  • 妳的地瓜麵包,我在外面沒吃過,好養生的感覺喔!!
  • 很養生,而且很有成就感,不用花太多力氣時間來揉麵糰,就有柔軟好吃的麵包~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/11/26 21:16

  • J爸爸 (J88)
  • 我曾經把地瓜和入麵包機裡
    試著要做出地瓜麵包來,
    但是比例不對,所以好像沒有成功,
    看到你的覺得好棒啊! :-D
  • 地瓜泥太多會很濕軟,不像麵包。
    我覺得 地瓜泥: 麵粉 大約在60%以下較佳~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/12/11 15:07

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