潘朵拉's Van Gogh

沒想到懶鬼潘朵拉也有自己揉麵糰做pizza的一天。

以往都是用現成的麵包，但是烤出來的pizza底部當做餅皮的麵包容易燒焦或過硬。這次挑戰自己揉麵糰做pizza，是因為潘朵拉哥哥很推薦在竹女後門的 FRIENDY，這件事在 pizza hut新口味 有提過。<--- 9月中寫的，昨天我偷偷補回先前的日誌了~

潘朵拉沒有去過義大利，也沒有吃過正統的義式pizza，所以憑著哥哥的描述來自己做~

麵糰和佛卡夏麵包差不多，他們都來自義大利，應該可以交流互通~

採中種法發酵，完全用老麵發酵，沒有額外添加發粉，老麵是做佛卡夏麵包時留下的。

如果沒有老麵，餅皮可參照佛卡夏麵包的製作。

臨時起意做pizza，沒有太多的配料，只有簡單的醬料、綠橄欖和火腿片。

可以自己放豐盛好料，記得要避開易出水的食材，並且選擇易熟或是半生熟也能吃的，不容易煮熟的食材要先處理好。

最近潘朵拉都會到附近的豆腐店買豆漿，熱騰騰的豆漿一大包2公升只要25元。潘朵拉天天都有豆漿喝，所以用豆漿取代水，如果要改成使用牛奶也可以，能幫助麵糰發酵。

麵糰的比例以老麵的重量為基準，麵粉 200%，水份 100~120%。糖和鹽添加適量即可，油為麵粉的5~10%

材料: (可做4片6吋的薄片餅皮)

[餅皮]

老麵 100g

高筋麵粉 200g

無糖豆漿 120mL

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

香料橄欖油 10~20g (沙拉油也可以)

[簡易蕃茄醬汁]

橄欖油 2大匙、洋蔥 1/2個、可果美番茄醬 2大匙、水 1杯、義大利香料 1/2大匙、九層塔 適量

[配料]

義大利番茄醬、雙色乳酪絲、火腿、綠橄欖、起司粉

作法:

1. 將老麵和乾性材料拌勻，再分次加入豆漿，攪拌均勻，揉成不黏手的麵糰。

note. 天氣冷可用溫水或溫豆漿。

2. 加入香料橄欖油，反覆搓揉成光滑不黏手，並且柔軟的麵糰。

3. 將麵糰甩打至能撐出薄膜，或者重複用拉長再折疊的方式讓麵糰產生筋度。

note. 潘朵拉沒辦法做到，所以用拉長再折疊的方法到麵糰有彈性。

4. 將麵糰整圓，蓋上濕布或保鮮膜，發酵至2倍大。用手指在麵糰中間壓洞，如果沒有回彈就是發酵完成。

note. 放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

5. 用手將麵糰空氣擠壓出來，等分成4份，滾圓，靜置鬆弛15~20分鐘。

6. 將鬆弛好的麵糰桿平成餅皮，厚薄自行調整，表面用牙籤或叉子刺出分佈均勻的小洞，靜置10~20分鐘。

note. 麵糰桿平的時候，如果麵糰回縮很明顯，就表示還沒鬆弛好，要再靜置。

7. 餅皮表面塗抹義大利蕃茄醬，再均勻灑上乳酪絲、火腿片和綠橄欖。

8. 烤箱預熱後，以210度烤8~10分鐘，出爐時灑上起司粉即可。

note. 想要餅皮更脆，可先將餅皮烤10分鐘，再加上醬料和配料，烤到乳酪絲溶化，表面微焦即可。

簡易的義大利蕃茄醬

這是非常非常簡易的醬汁，如果有絞肉和罐頭蕃茄，味道會更濃厚。

作法:

1. 洋蔥洗淨切丁，鍋中倒入適合煎煮炒炸的橄欖油燒熱，將洋蔥炒軟。

note. 有絞肉也一起加入。

2. 加入蕃茄醬、義大利香料和清水，煮到湯汁快收乾時熄火，加入切碎的九層塔即可。

薄片pizza在家就能做，隨自己喜歡加上配料，簡簡單單就很美味~