佈告欄
潘朵拉's Van Gogh 僅此一家,如果您有喜歡這裡的內容,可引用 "網址" 分享,但未經允許請勿轉載內文或擅自截圖,並且禁止轉作任何形式之商業用途。部落格中的引用內容如有侵權,煩請告知,潘朵拉會立刻刪除,謝謝。

◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

~連絡~ e-mail: pandora201014@gmail.com

~誠徵筆友。E-mail Pen Pals

滷肉飯 Braised Pork Rice

在潘朵拉家這一碗叫做 萬惡的滷肉飯

這個稱呼絕非浪得虛名,只要餐桌上出現一鍋滷肉,當天的米飯都會被殺光光。ni_png_2_1589.png

潘朵拉也至少會嗑掉兩大碗飯,滷肉堪稱減肥的頭號大敵,而且是所向無敵。

潘朵拉特地向萬惡的源頭--- 老娘,討教滷肉怎麼做,以便知彼知己,好戰勝萬惡的滷肉飯。<--- 其實是嘴饞想吃。

好吃的滷肉要選用肥瘦參半的豬肉,太肥的膩口,太瘦的澀口。

至於要滷多久,最好是滷一輩子,當然這是開玩笑,至少要滷到入味啦。

許多名店的滷汁確實是代代相傳,越滷越香,所以做滷肉要有耐心,或者交給電鍋來燉就更輕鬆方便喔。

滷肉飯 Braised Pork Rice

至於滷肉的熱量,潘朵拉只要遇到殺手級的都會自動漠視熱量...... 減肥,還是等吃完滷肉飯再說...... ni_png_2_1561.png

材料:

肥瘦各半的帶皮豬肉 1斤

冰糖 3大匙

油 3大匙

蒜頭酥 3大匙

油蔥酥 3大匙

醬油 適量

米酒 適量

八角 適量

胡椒粉 適量

滷肉飯 Braised Pork Rice

作法:

1. 先用油煮冰糖,將冰糖和油放入鍋中,用小小火煮,煮到冰糖溶化,並且呈現黃褐色時,熄火。

2. 將蒜頭酥和油蔥酥加入,利用冰糖和油的餘溫來炸。炸好後,全部倒出備用。

3. 半肥半瘦的豬肉切小塊,放入鍋中以大火爆炒,目的將肥肉的油脂逼出,並且增加肉的Q彈,肥肉開始出油時即可轉中火。

4. 加入步驟2準備好的材料,以及醬油、米酒、八角、胡椒粉,和適量的水燉煮。

note. 依個人口味斟酌調味。

5. 燉煮到入味即可,最好能煮30分鐘以上。

滷肉飯 Braised Pork Rice

滷肉用來拌青菜也很合適,滷汁也能同時滷海帶、滷豆干、滷蛋,通通滷在一起都很美味~

, ,
創作者介紹

潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • applepeel
  • 好可口喔!
    冰糖煮過可以將肉染色,不用透過醬油就可以將肉的顏色弄得很美,還有八角的量不能太多,否則就太香了。
    applepeel從國中開始就要煮飯給eudora吃,這滷肉也滷過無數次了,但看起來都沒小拉拉的好看!(顯示為叨根煙嘆氣~)

    又被天天插走了,XD
  • 據說冰糖先用油煮融是秘訣。
    醬油主要負責提供香氣,所以不需要放太多。
    八角確實放很少,只放了兩三顆,蘋果皮果然是箇中好手~

    ps. 最近我家好冷清,就剩天天和蘋果皮挑大樑。

    潘.朵拉 於 2010/11/04 19:20 回覆

  • applepeel
  • 我等會叫幾個細漢來這裡衝衝人氣。
    推上專欄囉!
  • 衝人氣上專欄倒是不用啦,
    只要分享的內容有意義就好~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/11/04 20:37 回覆

  • ED
  • 看到這味,我也好久沒做滷肉啦...
    妳做的很美味說...
  • 滷肉還是不要太美味比較好,
    只要遇到滷肉,減肥直接宣告失敗~ @@

    潘.朵拉 於 2010/11/04 20:40 回覆

  • Vera
  • 我也一直想做滷肉說
    因為這也是懶人料理,隨時可以拿出來吃
  • 自己滷一鍋肉很不錯,料快沒的時候就加料,
    同一鍋重複滷,越滷越香。
    材料可以很多變,營養又美味,而且很下飯。

    潘.朵拉 於 2010/11/04 23:16 回覆

  • microlnk
  • 兩則飲食歪理:
    1. 膾炙人口的都不是很健康的.
    2. 寧願眾樂樂, 一起享用不健康的食物, 也不要獨樂樂, 埋在健康的食物裏.
  • 通常誘人的美食都是有風險的~ ^^

    這一鍋除了是減肥大敵,還隱藏著高膽固醇。
    就是太美味了,所以都不會絕跡,並且還會一代一代傳下去。

    潘.朵拉 於 2010/11/04 23:20 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我不相信
    除非讓我吃吃看>///<口水
  • 小心婚宴穿的西裝會爆炸喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/11/05 09:35 回覆

  • 狐狸媽
  • 滷肉飯
    狐狸一家也很愛這味呢
  • 滷肉飯真的是超誘人的美味,讓人難以抗拒~

    潘.朵拉 於 2010/11/05 18:55 回覆

  • 萍子
  • 潘朵拉您好

    請問您醬油跟水有大約的比例嗎?
    每次在家裡做滷肉飯
    第一餐都覺得剛好
    但是第二餐後都覺得太鹹了
    加水稀釋效果也不好
    我有試過將醬油的量減少
    可是又沒有滷肉飯那種鹹香的味道了
    可以請您指導一下嗎
    謝謝喔

  • 萍子,您好~

    其實在熬煮滷肉時,醬油的用量不是太多,
    只要是用來增色和增加香味。

    醬油和水的比例可先抓1:4,視情況再來增加鹽巴(胡椒鹽)調整。

    滷肉應該會越煮越香,
    如果太鹹的話,除了加水,可再加些冰糖來緩和,
    或者改用薄鹽醬油,可以避免醬油的死鹹。

    希望我的回覆對妳有幫助。^_^

    潘.朵拉 於 2011/12/15 14:16 回覆