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佈告欄
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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

誠徵筆友,詳情請看: 徵筆友。E-mail Pen Pals

~連絡~ e-mail: pandora201014@gmail.com

香蕉水蒸蛋糕

再次用鬆餅粉做 香蕉水蒸蛋糕,用鬆餅粉做的香蕉蛋糕,加了厚實的香蕉泥,所以成品的蓬鬆度較低,綿密紮實,吃起來也是別有一番風味。

香蕉水蒸蛋糕這篇,在 "鬆餅粉做水蒸蛋糕" 的食譜中,查詢度是最高的,可見許多朋友都喜歡香蕉迷人的香氣。但是,很對不起,今年年初,老潘發現,香蕉水蒸蛋糕的 材料用量寫錯了…… <---來人啊~ 把這愚婦拖出去! 重重打二十大板!

所以我心中一直惦記著要重做香蕉水蒸蛋糕,確定食譜的內容沒再出錯。今天早上,客廳出現香蕉,我知道是時候該彌補了。

老潘有一陣子很喜歡用鬆餅粉做水蒸蛋糕,因為很 懶惰 方便,調好鬆餅糊,加入喜歡的材料,不用預熱烤箱,只要燒一鍋水,用水蒸15~20分鐘就能完成。另一點是水蒸蛋糕幾乎可以不放油,享受美味的同時也兼顧健康。

香蕉水蒸蛋糕

材料: (2~3人份,熱量約 770Kcal。)

香蕉 1條 (約100g)

牛奶 1/2杯(100~120mL)

雞蛋 1個

鬆餅粉 150g

香蕉水蒸蛋糕

作法:

1. 香蕉去皮切塊,加入牛奶和雞蛋,用果汁機打成奶昔狀。

2. 將鬆餅粉加入香蕉泥中拌勻,攪拌成糊狀。

note. 喜歡甜蜜滋味可再加20g砂糖。

香蕉水蒸蛋糕。作法

3. 香蕉鬆餅糊倒入容器中,靜置10~15分鐘,小泡泡在表面均勻分佈。

4. 鍋子水燒開後將容器放入鍋中,蓋上鍋蓋,以中火水蒸15~20分鐘即可。

note. 可以竹籤或筷子穿刺,不沾黏即表示內部已熟透。

香蕉水蒸蛋糕

筆記筆記:

1. 也可以使用烤箱,烤箱預熱後,以180度C烤約30分鐘。note. 容器抹一層奶油,或鋪上烘培紙,可方便脫模。

2. 香蕉水蒸蛋糕,在目前做過的幾種鬆餅粉蒸糕中,蓬鬆度是最低的,口感類似發糕。成品的香蕉味非常濃郁,細細咀嚼非常可口。

香蕉水蒸蛋糕

3. 這次使用的是 日正鬆餅粉,材料有: 麵粉、糖、澱粉、奶粉、泡打粉、鹽、香料、食用黃色4號,熱量184Kcal/50g。

4. 也是用鬆餅粉做的水蒸蛋糕還有: 薑糖肉桂鬆餅天竺葵水蒸蛋糕綠茶水蒸蛋糕哈密瓜水蒸蛋糕 (依蓬鬆度排序),添加材料的重量會影響到成品的蓬鬆程度。

薑糖肉桂鬆餅 天竺葵水蒸蛋糕 綠茶水蒸蛋糕 哈密瓜水蒸蛋糕

額外添加泡打粉的有: 綠茶紅豆蒸糕

綠茶紅豆蒸糕

5. 更多的鬆餅粉食譜: http://pandora2010.pixnet.net/blog/category/791081

 

香蕉水蒸蛋糕

(琥珀色圓盤中是 2010.10.10 第一次製作的香蕉水蒸蛋糕)

 

用鬆餅粉做香純樸實的香蕉水蒸蛋糕,希望大家也會喜歡~

香蕉水蒸蛋糕

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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留言列表 (40)

Post Comment
  • wishomakase
  • 不錯耶....我喜歡吃香蕉口味

  • 香蕉很有台灣味,營養助消化~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/10/10 12:28

  • 阿派
  • 水蒸蛋糕,健康又可以滿足口腹之慾~
    每次Pandora做香蕉點心時我都剛好買了香蕉,實在很巧!
  • 水蒸蛋糕很健康,重點是真的很方便~ ^^
    其實...... 我家已經被香蕉淹沒好久了,香蕉大豐收也好傷腦筋...... @@

    潘.朵拉 replied in 2010/10/10 19:45

  • 亞希斯&鬼扯愛
  • 小愛:呵呵~
    多吃香蕉好阿^^~
    日本人要吃香蕉還很困難呢^^~

    話說~這水蒸蛋糕好想嘗嘗^~^
  • "蒸"的很不錯,簡單又營養~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2010/10/11 16:03

  • 訪客
  • 烤箱烤(180度40分鐘)跟電鍋蒸(30分鐘)都失敗了o(〒﹏〒)o...裡面都濕濕的,可以請問是什麼原因嗎??感恩~m(_ _)m
  • 對不起,我再次檢視材料,發現有錯誤。
    我重複寫了水和鮮奶的量,以致於水量太多...... m(_ _)m

    正確的材料應該是 水或鮮奶 100~120mL(1/2杯),
    和等量的香蕉打成泥之後,再加入鬆餅粉和雞蛋拌勻,
    因為香蕉的黏稠度和雞蛋的大小有差異,
    可再視鬆餅糊的黏稠度來增加水或鮮奶,拌成均勻的糊狀即可。

    一般來說,鬆餅粉:水(包含蛋、鮮奶、香蕉泥)的比例在1:1~1:1.25都是可以的,
    因為香蕉泥很濃稠有黏性,所以比例可以到1:2。

    烤箱的溫度和時間請依照個別情況調整,
    表面烤至上色,也可以竹籤穿刺來確認內部是否熟透。

    很感謝您提出問題,我會立刻修正。
    不好意思,害您失敗了。

    再次感謝您的提問~ m(_ _)m

    潘.朵拉 replied in 2012/01/09 19:37

  • 訪客
  • 沒關係啦~
    做蛋糕會失敗的因素超級多,一兩次失敗不算甚麼啦,如果會怕失敗的話那還不如用錢買現成算了~
    倒是您大方的分享食譜才是令人感激的說!
    而且也親切的回覆,不像一些人都不回答問題的...
    這種感覺就像什麼呢...呃...就像是露天拍賣裡的"主動連絡,付款快速,值得推薦的好買家!!!"這樣的感覺,超讚的啦~≧◇≦
  • 呵呵...... 我確實是露天拍賣裡 "主動聯絡,付款快速,值得推薦的好買家" 喔~ XD

    我常常會想做不同口味的食物,所以同一個食譜重覆的機率很低,
    寫錯內容如果沒有人提醒,我也都不會發現。

    很高興您給我機會再次檢查內容,
    這一年多來可能已經殘害不少人了~ ^^"

    我準備下次有香蕉出現的時候,再次重做水蒸和烤的香蕉蛋糕。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/01/09 20:10

  • awen
  • 我很喜歡香蕉蛋糕耶
    期待妳家中會有香蕉出現 ^^
    我也可以藉由妳的照片稍解口腹之慾 XD
  • 我第一次在小餐廳吃到香蕉蛋糕的時候,也是驚為天人,
    這麼不起眼的外觀,味道卻這麼好。^^

    如果天氣沒異常的話,
    過一陣子我家應該會很常出現香蕉芭蕉,
    到時再讓妳望梅止渴喔~ ^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 15:06

  • 狐狸媽
  • 水蒸蛋糕,狐狸媽喜歡!!不過最近狐狸媽也迷上了甜點課
    每天努力的在製作甜點
  • 狐狸媽真是多才多藝~
    我還在讚嘆妳的繪畫呢,現在還多了甜點,太棒了~ ^-^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 15:11

  • tiffne
  • 好簡單的做法喔~不需要太繁瑣的手續,再加上食材隨手可得,真的讓人很容易上手,也讓我看完之後立即動手做了起來ㄋㄟ~不過,誠如你說的,蓬鬆度真的不是很好,是比較結實了點!
  • 用鬆餅粉做的香蕉水蒸蛋糕味道真的很好,可惜就是不夠蓬鬆。
    如果是當做 "發糕" ,就會覺得很成功~ ^^

    香蕉泥的重量會影響蓬鬆度,是可以再放些泡打粉,但我覺得這樣對健康不好,
    下次有機會,考慮減少香蕉泥或者牛奶,或許口感會更佳。^-^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 15:15

  • 小漢娜
  • 呵呵~我才再想我多年前有做過香蕉杯子蛋糕
    想說要再來試試做給孩子們吃
    沒想到,朵拉也出香蕉水蒸蛋糕^^
    那我也一定要來試試這款~無油的蛋糕哦!!
  • 真有默契,我已經好久沒做水蒸蛋糕了呀~ ^^

    這款香蕉水蒸蛋糕很紮實綿密,
    雖然沒有市售的蓬鬆,
    但是很香甜好吃,沒有放油也很健康,
    配咖啡或熱可可很棒的~

    希望小漢娜也會喜歡~ ^-^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 15:26

  • 狐狸媽
  • 呵呵!不是甜點式甜點模型... 等狐狸媽再好好練練
    下次再端程來和拉拉一起分享狐狸媽的新作品
    只能看不能吃....
  • 原來是這樣啊,更期待了~
    只要是看起來可口的,我都喜歡啦~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 19:53

  • 純真
  • 感覺好像很簡單耶!
    沒有烤箱也可以做~

    請問一下雞蛋一顆是放全蛋嗎?還是只放蛋黃呀?
  • 是個,雞蛋一顆是只全蛋,蛋白和蛋黃都要。
    這個蠻簡單的,如果也喜歡紮實綿密的口感,可以試試喔。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/05 20:24

  • oeoeo77
  • 原來~用鬆餅粉也是可以做出好吃的蛋糕丫~
    一直以為只能用來做雞蛋糕~XDDD!!
    下次我也要來做看看!!!~不用油的香蕉蛋糕!!!讚!!
    謝謝潘師傅!!!
  • 鬆餅粉可以做很多變化,
    雖然口感不比正統的蛋糕蓬鬆柔軟,
    但吃起來也別有一番風味。
    有興趣可以試試喔~ ^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 09:34

  • huhu笑仙人掌
  • 這道一定要學的啦!我兒除了葡萄、草莓外,也超愛香蕉的...
    最近也在試做蛋糕,但一直失敗(因為小蘇打粉放太多,超苦的...呵呵...)

    請問...那這道用電鍋蒸可以嗎?
  • 蛋糕還是打發雞蛋來做比較好吃,
    小蘇打、泡打粉少少量就好。

    蒸蛋糕是可以用電鍋的,
    如果使用大同電鍋類型的,外鍋大約放半杯水,
    跳起之後再悶2~3分鐘。

    希望妳也會喜歡喔~ ^-^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 09:39

  • HUA HUA
  • 好健康的蛋糕噢! 一定很好吃! :D
  • 香蕉的味道超濃郁,能沾巧克力醬一定更棒~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 09:40

  • crazypillow
  • 可以用蒸的實在方便~~
  • 是的~ 水蒸的方式用油量大大減少,也很健康喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 09:41

  • applepeel
  • XDD!不就還好我不會做,否則偷偷駡你的人就是我了^_^
  • 難怪我總是耳朵癢,
    不知道被罵幾千次了...... XD

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 09:41

  • littlemiao2011
  • 潘 有的照片跑不出來看不到ㄟ

    是我最近太恍嗎 今天才看到.....
    妳的最恨&最怕 讓我又點頭又好笑(我們恨的都一樣,怕的也一樣!!)
  • 親愛的小喵,
    照片跑不出來,可能是系統忙不過來,再刷新一次應該就能看到了。^^

    最近我的管理後台怪怪的,我也會漏掉很多動態,
    前幾天最嚴重的時候,還只能顯是最近3小時的好友動態......
    現在有比較好了,可是篩選的功能還沒有恢復。

    我幾天前再看一次自己的名片,發現這兩年我都沒變,<---內容是兩年前寫的
    覺得很有意思,就把資料顯示在部落格。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/06 19:41

  • Ching
  • 誰?那個人這麼大膽敢打老闆娘
    店小二前來救駕了,別怕別怕 ^++++^
  • 太好了~! 救星來了~!

    ps. 你就替我挨那二十大板,謝啦...... ^^ <---無良老闆娘

    潘.朵拉 replied in 2012/03/07 08:29

  • 莫宰羊
  • 黑默:這會乾嗎會乾嗎
    我好怕會乾的食物唷
    @///@?
  • 一點都不會乾,加了香蕉泥很水潤的,
    就是口感比較紮實。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/07 08:30

  • 蝦蝦
  • 水蒸蛋糕 清爽又簡單啊!!!
  • 而且不加油,更健康喔~^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/07 13:46

  • Lulu
  • 香蕉做成蛋糕都超好吃的~
    水蒸的超級健康耶!!!
  • 沒錯沒錯,香蕉超迷人的~
    蒸好後,整個都是香蕉的味道。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/08 14:33

  • ting
  • 看起來健康美味又容易做~改天來試試^^
  • 香蕉用在甜點的味道很好,水蒸的方式也很清爽健康,
    希望婷會喜歡喔~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/08 22:15

  • 菜菜OL
  • 猛然一看!!他長得跟香蕉好像喔XDDD
  • 呵呵...... 剛好模子是這形狀。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/12 09:52

  • 棕櫚與太陽
  • 看起來好好吃..
    而且作法好像還蠻簡單的喔!!!
    請問偉大又厲害又會"租佳"如果換其他水果也一體試用嗎???XD
  • 哪裡偉大了...... @@"

    換其他水果應該也ok,
    鬆餅粉、蛋、牛奶(水)的比例照舊,
    水果(果汁/果泥)減少些會比較好。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/13 21:46

  • みずがめノ獅子
  • 亂講!這明明就是一人份而已,哪來的2~3人份....
  • 沒人叫你吃到飽,
    這只是甜點...... @@

    潘.朵拉 replied in 2012/03/14 20:42

  • huhu笑仙人掌
  • 前幾天試做了香蕉蒸糕了...
    不知是不是牛奶放太多了,
    看起來粉醜,呵呵...
    幸好還算能吃,兒子吃光光呢!
    謝謝你的香焦食譜ㄋㄟ~~^___^
    我一定還會再試,一定要把它做好看一點!!!
  • 這個食譜的味道應該是不錯,
    就是蓬鬆度差了點,
    下次我想試試看先把雞蛋打發,
    再拌入鬆餅粉和香蕉泥,
    看看會不會好一些。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/22 15:38

  • Mio
  • 周末試做了這個蛋糕 好香好好吃 不放糖 要吃時淋蜂蜜也很好吃~
    就是很簡單的下午茶的甜點 配紅茶也很好~
    不過好像是因為靜置太久 顏色有點變深了!!
  • 親愛的Mio~
    顏色變深應該是香蕉的緣故,
    上星期我們做香蕉馬鈴薯泥,
    沒有加熱,放幾分鐘後,薯泥就變成芋頭色了~ ^^

    這個香蕉鬆餅糊的比例我是過幾次,
    真的很香很好吃,
    如果能在不額外添加泡打粉的狀態下更蓬鬆,
    那就更好了~
    我會再試試的~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/09 20:48

  • Mio
  • 好像跟厚度有關 我做的比較厚 就感覺比較濕潤~
  • 我都是用同一個容器,所以都沒差,
    下次要留意厚度。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/10 22:22

  • 匿名的旅人
  • 我也很喜歡用鬆餅粉做蒸蛋糕
    超方便又快速
    我是懶婦 XDDD
  • 我覺得用方便快速是聰明又省時的料理方式,
    做菜不一定總是要勤勞嘛~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/10 22:35

  • 艾瑞克
  • 有點像馬來糕...
  • 不好意思~ 這篇留言被系統誤判為廣告留言,我現在才發現!
    請原諒我的怠慢......

    馬來糕也是用蒸的,如果香蕉水蒸蛋糕能更蓬鬆些,
    應該會更像馬來糕~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/05/28 22:00

  • 雅雅~~
  • 您的尾個鬆餅粉食譜我好想做喔,可是我沒有果汁機,也沒有電動攪拌器,請問有什麼替代方案嗎?謝謝^^
  • 您好,
    香蕉可以先裝在塑膠袋中,或者放在容器中,用桿麵棍或者湯匙輕輕的搗成泥。
    然後把 蛋、鬆餅粉、牛奶(或水) 放在另一個容器中攪拌均勻成鬆餅糊,
    再將搗好的香蕉泥加入鬆餅糊中,用湯匙或筷子充分的拌勻就可以了。

    希望對您有幫助~ ^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/05/29 21:03

  • Chin
  • 剛試做兩次,結果都太紮實沒有膨鬆感且怎麼蒸出來都暗暗黑黑的表面(好像香蕉氧化樣子)..
    還好是有熟,吃起來好像"發糕"喔~入蒸鍋前的每個步驟都一樣,起鍋全走了樣~~呵~~是與擺放的容易有關嗎?!!
  • 是的,這個比例蒸出來的香蕉蒸糕口感確實有像發糕,^^
    這點也是我還想改進的。
    表面暗暗黑黑是香蕉氧化造成的,
    正常現象,只要香蕉的風味不變就好。

    我每次用鬆餅粉做蒸糕,做出來的蓬鬆度都會有些許差異,
    可能跟鬆餅糊的狀態,以及入鍋的時機有關,
    鬆餅糊要放到表面氣泡均勻分布,然後水滾再送入鍋中,
    這樣做出來的蒸糕蓬鬆度較好。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/07/02 06:57

  • 小花
  • 借分享~~謝謝!
  • Mo Mo
  • 鬆餅粉和自發粉的分別
  • 您好,
    鬆餅粉和自發粉都是以麵粉混合發粉(泡打粉)所做成的,
    市售的鬆餅粉和自發粉會添加其他的調味劑(如:香草粉、蛋粉、鹽、糖...)來增加風味,
    兩者的使用方式、味道、口感、蓬鬆度... 會略有差異,但大致上是相同的,
    皆可用來製作鬆餅、餅乾、蛋糕、司康、煎餅... 等需要膨脹的麵粉類點心,
    用量則依照產品說明和實際情況來做調整。

    潘.朵拉 replied in 2013/01/03 12:19

  • Mo Mo
  • 你好:多謝你的詳細解釋,我用自發粉做水蒸蛋糕,每次在未打開蓋前,從玻璃蓋望入去,

    見到發得很高,但一開蓋就會扁下去,點解呢?出了甚麼問題,請多多指教
  • 您好,
    蒸糕在蒸好之後,輕微的回縮是正常的。
    如果扁塌的幅度很大,很可能是和鍋內外的壓力落差有關。
    請試著在蒸的時候,鍋蓋不要蓋緊,在邊緣保留小縫隙,
    (可以在鍋蓋和鍋子邊緣放置筷子或者竹籤)
    蒸好後不要立刻開蓋,待溫度稍微下降再打開,
    這樣應該就能減少蒸糕扁塌的情況。^_^

    潘.朵拉 replied in 2013/01/07 09:28

  • Mo Mo
  • 你好:我今早用你教的方法來蒸蛋糕,出來的效果,嘩....不知極好,

    我蒸了兩個份量,4個人食,食剩一小舊,真開心人人都話好味,

    所以好多謝你
  • 謝謝MoMo~

    很開心妳有喜歡~ ^-^

    潘.朵拉 replied in 2013/01/14 20:55

  • 安馬家
  • 吃的越單純,越健康!
  • 是的,最近幾年食品風暴一件接一件,
    飲食最好能回歸到最原始,最單純,這樣才能降低危害。

    ps. 其實我也少用鬆餅粉了。^___^

    潘.朵拉 replied in 2013/10/26 17:18

  • s076319187
  • 不好意思~我想請問鬆餅粉的量是幾克呢?? 是日正整包的300g嗎??
  • 您好,
    材料是:
    香蕉 1條(約100g)、牛奶 1/2杯(100~120mL)、雞蛋 1個、鬆餅粉 150g

    潘.朵拉 replied in 2013/11/02 10:31

  • 桃仁燕
  • 請問一下
    我用的是蛋糕粉
    配方和這個一樣去做香蕉蒸蛋糕
    可是成品(?)好奇怪
    我水滾之後中火蒸20分
    可是上面有一層水
    像是油水分離那樣
    而且表面不平整凹凹凸凸的
    蛋糕也像黑糖糕那樣黏黏的
    (感覺像沒熟一樣 很難吃)
    也完全沒有蛋糕的樣子......
    是水太多了嗎?
  • 您好,
    首先感謝您的提出疑問。

    實際上,照筆記做出的香蕉蒸糕,在口感上並不是蓬鬆的蛋糕,
    而是類似發糕、黑糖糕...那樣較紮實的。

    如果想要更蓬鬆的口感,可以先將雞蛋打發,
    再依序將其他材料輕輕拌入。

    很抱歉地,我不太了解蛋糕粉的使用方式,
    但依照您所描述的,確實是材料比例不佳,
    每一個牌子的預拌粉使用比例不盡相同,
    建議您參考蛋糕粉外包裝的使用說明,來做調整,
    水、牛奶、蛋、香蕉泥... 都算為"液體"的用量。

    謝謝您提出疑問,希望我的回覆對您有幫助。^______^

    潘.朵拉 replied in 2013/11/10 08:25

  • 葇葇
  • 要蒸榴莲的也是一样吗?
  • 您好,

    可以試試,應該會很美味。^___^

    潘.朵拉 replied in 2014/07/10 11:06

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