佈告欄
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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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目前日期文章:201011 (20)

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日式醬燒牛排

越來越同意: " 醬汁是料理的靈魂 " 這句話。相同的食材,使用不同的調味醬汁,呈現出的口味和給人的體驗完全不同。

每次做日式風味的料理都少不了柴魚或昆布醬油。在超市販售的日式醬油大多都是有味霖、柴魚昆布、醋、砂糖、鹽…… 等調味好的醬汁,所以不需要再加油添醋,直接使用就能做出有濃濃日本風的料理。

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抹茶旋風饅頭

潘朵拉現在的最大嗜好就是揉麵糰,每天都一邊看 [家和萬事興] 一邊和麵揉麵糰,節目播完我的麵糰也揉好了。

利用睡覺的時間讓麵糰發酵,第二天再完成後續步驟,我的早餐和點心就這樣生出來了。

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紅酒迷迭香燉牛肉

燉牛腱的照片是在燉煮40分鐘時拍攝的,因為潘朵拉的哥哥說喜歡有嚼勁的,所以特地分兩段來燉煮。燉煮40分鐘的牛筋還沒煮軟,是還很有咬勁的狀態。牛腱軟硬最佳的時候是燉煮1.5小時之後,屆時切面的筋和肉會很平整,肉質也會鮮嫩多汁不乾澀。如果喜歡有嚼勁的牛肉,也可以只燉煮40分鐘。010.png

紅酒迷迭香燉牛肉

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地瓜麵包

原本只是很單純的想把地瓜泥夾在麵包裡,突然覺得淡淡橘黃色的麵包很可愛,索性就把地瓜泥揉到麵糰裡。

結果意外的發現,麵糰加了地瓜泥,和紅酒桂圓麵包使用的馬鈴薯泥有異曲同工之妙,不需要太多的搓揉,就能做出柔軟的麵包。

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壽喜燒烏龍麵

這碗烏龍麵給我很深的感觸,原來飲食是很豐富,也很簡單的。 010.png

當我們吵著要吃什麼山珍海味的時候,其實一碗簡單的烏龍麵不只是填飽肚子,看似簡樸的湯頭就能溫暖妳的胃,溫暖妳的心。

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福華飯店下午茶

好久沒到大飯店喝下午茶了~ ni_png_2_0136.png

現在新竹福華飯店的下午茶有特惠活動,11/1~11/30 自助餐廳假日下午茶2人同行1人半價,自助餐券可享買10送2。

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紅燒牛肉

潘朵拉向老娘學做菜,因為潘朵拉只負責  後半段的處理,實際的調味比例是抓個大概。

不是老娘愛留一手,而是通常做菜經驗豐富的人,在材料份量的拿捏不是依據量杯磅秤,而是 "靠感覺",當然不是隨便感覺,是累積多年的經驗。

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洛神花醬

照慣例冠上 "愛的" 是因為這是鄰居熊伯母送的。因為糖放不多,吃起來有點酸,剛好我們家有幾個愛吃酸的,所以就送給我們。 <--- 潘朵拉也蠻能吃酸的。

熊伯母的菜園有種洛神花,收成後將新鮮洛神花洗淨,直接加砂糖熬煮。

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酒香京蔥鮮肉小包

月初在料理美食王看到蔡季芳老師的 酒香京蔥鮮肉小包,看起來真的很誘人,所以潘朵拉就跟老娘一起試做。

並且還做了兩次,一次做肉包,一次做成小籠包。

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糖心黃金蛋

終於…… 終於…… 黃金蛋做成功了…… ni_png_2_1553.png

第一次試做已經是三個月前的事,很多人都說黃金蛋很容易做,潘朵拉卻挑戰第8次才有滿意的成品,是目前為止試做次數最多的。

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薄片pizza

沒想到懶鬼潘朵拉也有自己揉麵糰做pizza的一天。ni_png_2_1553.png

以往都是用現成的麵包,但是烤出來的pizza底部當做餅皮的麵包容易燒焦或過硬。這次挑戰自己揉麵糰做pizza,是因為潘朵拉哥哥很推薦在竹女後門的 FRIENDY,這件事在 pizza hut新口味 有提過。<--- 9月中寫的,昨天我偷偷補回先前的日誌了~

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  • Nov 12 Fri 2010 01:02
  • 原來

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2010年11月10日,我在頭前溪生態公園,員崠園區。

這是2010年第一次散步,自己散步。

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天冷了,來碗熱呼呼的抹茶紅豆湯圓,讓妳甜在嘴裡,溫暖在心底~

抹茶紅豆湯圓

抹茶小湯圓是Ivy太太 肖想 預定很久的甜點,這麼優雅的日式甜品讓人很難抗拒。

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紅酒迷迭香牛排

2010/11/08 再做 紅酒迷迭香牛排

上周Jeff老爺送的葡萄酒拿來做麵包消耗量很大,沒三兩天就見底了,桶子底部有不少沉澱物,直接倒掉好可惜。潘朵拉就發揮節儉的美德,用開水沖泡桶子裡的沉澱物,拿來醃牛排。

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佛卡夏麵包 Focaccia

佛卡夏(Focaccia,Farcita)是義大利家常麵包,原料是小麥粉、鹽、橄欖油義大利香料 (迷迭香為主)、酵母等,以當季時蔬為麵包的餡料。可搭配主餐做麵包食用,也可以加入其他餡料,外觀和口味很多變。

這陣子潘朵拉幾乎每天都揉麵糰當做運動,家裡每天都有吃不完的包子饅頭麵包。揉麵糰似乎讓潘朵拉的手更加白泡泡肥嫩嫩,大概是酵母的功勞。

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紅酒桂圓麵包

這幾天的早餐都是紅酒桂圓麵包加藍山咖啡,紅酒的香氣、桂圓的香甜,外加咖啡的香醇,一早就有微醺的感覺,真的是太享受了~

周日晚上烤好的紅酒桂圓麵包,麵糰有馬鈴薯泥,讓整個麵包都水潤有彈性。

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滷肉飯 Braised Pork Rice

在潘朵拉家這一碗叫做 萬惡的滷肉飯

這個稱呼絕非浪得虛名,只要餐桌上出現一鍋滷肉,當天的米飯都會被殺光光。ni_png_2_1589.png

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堅果&火腿麵包

從貝果之後,已經好久沒有嚐試做麵包。<--- 雖然覺得貝果是用烤的饅頭。

做刈包開始,這陣子揉麵糰揉上癮了,幾乎天天都在揉麵糰。麵糰揉得越多,越發現揉麵糰也有很大的學問。材料比例、發酵方式、揉麵方式、環境溫度溼度…… 每一個小細節都會影響到成品。ni_png_2_1561.png

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香雞排 Chicken Fried Steak

在家也能做出夜市超人氣小吃香雞排~

藍帶豬排之後,再次挑戰油炸大塊肉排。算一算距離做藍帶豬排也超過一年的時間,可以驗收一下潘朵拉炸肉排的功力有沒有大增~ ^^

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堅果饅頭 Steamed Bread

上周做的刈包柔軟細緻,所以用相同的麵糰做成堅果饅頭,同樣柔軟細緻有嚼勁。

有綜合堅果的加持,讓饅頭更加營養健康~

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